Articles techniques

Micro-oxygénation, une expérience pour étudier une approche multiparamétrique et un système d'aide à la décision
Alessandra Biondi Bartolini, en collaboration avec CDR srl, Parsec srl et la cave Marchesi Mazzei à Castellina in Chianti, en Italie, a réalisé un projet expérimental pour vérifier s'il est possibl...
Publié le: 16/07/2020
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L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge
Andrew Reynolds et al.; Brock University, Andrew Peller Winery, Canada
Une note indésirable appelée « altération florale » a été détectée dans les vins rouges en Amérique du Nord, causée par de grands volumes de feuilles et de pétioles gelés (matières autres
Prix:10 €(TVA inclus)
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Publié le: 30/07/2020
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Du kaolin pour protéger les vignes du soleil
Alberto Palliotti, Tommaso Frioni; Univ. degli Studi di Perugia, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
Pendant les périodes estivales particulièrement chaudes (par exemple en 2017, 2015, 2012, 2009, 2007, 2003), un problème grave, difficile à résoudre dans le vignoble, est généré par les température...
Prix:8 €(TVA inclus)
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Publié le: 08/07/2020
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Big Data et Intelligence Artificielle : exemples d'applications pour la filiere vigne et vin
Pascal Neveu, Coraline Damasio; MISTEA, INRAE, l’Institut Agro, Université de Montpellier,
Le Big Data et l’Intelligence Artificielle (IA) désignent deux tendances technologiques en plein essor. Le potentiel du Big Data et de l’IA repose principalement sur leur convergence po...
Publié le: 22/06/2020
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Approches œnologiques pour limiter les interactions entre les tanins et les polysaccharides dans les parois cellulaires des baies de raisin
Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne
Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...
Prix:8 €(TVA inclus)
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Publié le: 01/06/2020
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Les facteurs liés au vin et à la physiologie humaine influant sur la libération des arômes lors de la consommation de vin
Maria Ángeles Pozo-Bayón, CIAL-UAM, Espagne
L'arôme est un élément important pour les goûts et les préférences des consommateurs. C'est pourquoi une multitude de recherches ont été menées pour élucider le rôle joué par les substances od
Prix:8 €(TVA inclus)
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Publié le: 19/05/2020
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Prédiction de l’évolution de la concentration de sulfites post embouteillage et durée de vie du vin
C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal, Vinventions, équipe Œnologie
Résumé Les propriétés antioxydantes des sulfites sont encore aujourd’hui utilisées, même si la tendance va vers une diminution de leur utilisation. Il n’est ainsi pas rare de voir des vinificateurs...
Publié le: 06/04/2020
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Revue sur les technologies de bouchage et la gestion de l’oxygène
Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.
Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’oxygène à travers le bouchon et les perform...
Publié le: 12/02/2020
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Méthode électrochimique pour la mesure en temps réel des polyphénols au cours de la vinification
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon et
Publié le: 29/01/2020
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La macération et la micro-oxygénation : deux phases importantes de la vinification
La détermination et la caractérisation des polyphénols pendant la macération et la micro-oxygénation sont fondamentales pour obtenir un vin de qualité
Le contrôle des polyphénols dans ces deux phases est un outil fondamental pour gérer au mieux la vinification. Quels sont les composés qui entrent en jeu ?
Publié le: 10/04/2019
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Une nouvelle approche voltamétrique pour l’analyse des polyphénols des raisins blancs et le suivi des opérations pré-fermentaires
M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia
Une méthode électrochimique pour l'analyse rapide des composés phénoliques du raisin et du moût a été développée. La méthode utilise des électrodes jetables miniaturisées, permettant une applicati
Publié le: 26/03/2019
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Brettanomyces : visez juste !
Les teneurs en phénols volatils progressent dans mon vin alors que la teneur en SO2 est tout à fait acceptable
Nous avons tous été confrontés à cette énigme. Les travaux d’Isabelle Masneuf et de Warren Albertin de l’ISVV de Bordeaux ont récemment percé ce mystère. Certaines souches de Brettanomy...
Publié le: 02/03/2019
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Bibliographie sur la gestion des gaz dissous par contacteur membranaire en œnologie
Laura Mondot, Jean-Claude Vidal; Unitè Expérimentale de Peche Rouge, Montpellier, France
Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde. Il existe différentes méthodes de vinification, chacune répondant aux critères souhaités par le producteur et aux exigences et attentes du
Publié le: 02/03/2019
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Composition volatile de vins blancs sans sulfites obtenus après fermentation en présence de chitosane
A. Castro-Marin, A. Gabriela Buglia, F. Chinnici, C. Riponi; Département des sciences agronomiques et alimentaires, Université de Bologne, , Bologne,
Le présent travail vise à étudier les effets de l'ajout du chitosane durant la fermentation sur les composés fixes et volatils des vins blancs sans sulfites.
Prix:6 €(TVA inclus)
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Publié le: 23/10/2018
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Impact des conditions pédoclimatiques sur la concentration en azote assimilable de la levure présente dans le moût et sur la valorisation de la pulvérisation d'azote foliaire
Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse
Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016
Prix:6 €(TVA inclus)
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Publié le: 02/10/2018
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Comment le changement climatique peut-il modifier la saveur des vins rouges de Bordeaux des variétés Merlot et Cabernet Sauvignon
Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac
Composés aromatiques clés liés à la maturité des raisins et impliqués dans les raisins et les vins ayant un arôme intense de fruits séchés e influence de la date de récolte des raisins de Cabernet-...
Prix:6 €(TVA inclus)
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Publié le: 11/09/2018
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