Articles techniques

ENOFORUM USA 2021
4-5 MAI, 2021 | Evénement virtuel
Enoforum: le seul congrès qui rassemble producteurs, techniciens, œnologues, agronomes, chercheurs et fournisseurs de technologie, afin de stimuler la création et le développement de l'innovation d...
Publié le: 01/03/2021
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Levures Brettanomyces : le risque augmente en été
Brettanomyces bruxellensis est une levure contaminante particulièrement nuisible aux vins rouges, où elle peut entraîner la formation de phénols volatils à l'origine de défauts du vin. Comme pour
Publié le: 12/04/2021
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Revue de presse - Application foliaire de l'éthéphon, un phytorégulateur, pour lutter contre l'impact du changement climatique
López, R et al. Journal of Food Science. 2021
La crise climatique représente la plus grande menace environnementale de notre époque. Le secteur du vin est particulièrement sensible en raison de l'influence des facteurs climatiques sur le proc
Publié le: 31/03/2021
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Enquête moléculaire et biochimique sur l'application du chitosan sur Vitis vinifera
Rupesh Kumar Singh et al. Université de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
Le biopolymère chitosan est le deuxième matériau le plus abondant sur terre après la cellulose. Les diverses propriétés bénéfiques du chitosan en font un matériau intéressant à utiliser à grande éc...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 29/03/2021
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Revue de presse - Perspectives sur la sensation d'astringence : une autre hypothèse sur l'origine moléculaire de l'astringence
Francis Canon et al., Agric. Food Chem. 2021
La saveur est l'un des principaux moteurs de la consommation et de l'acceptabilité des aliments. Elle est associée au plaisir ressenti pendant les repas. La saveur est une perception multimoda
Publié le: 21/03/2021
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L'utilisation de la lumière pulsée pour la désinfection du raisin
A. Santamera, M.A. Bañuelos, C. Escott, I. Loira, C. González, J.M. Del Fresno, J.A. Suárez-Lepe, A. Morata, Univ. Politécnica de Madrid, Espagne
La PL peut être considérée comme une technologie émergente qui peut contribuer à réduire ou à éliminer les microorganismes grande de produits alimentaires, y compris la vinification des raisins.
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 04/03/2021
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De faibles quantités d’oxygène, induites par des perméabilités contrôlées d’obturateurs, modulent le profil aromatique des vins
Christine Lagarde Pascal, Magali-Eve Koralewski, Stéphane Vidal
Depuis plus de 10 ans, de nombreux travaux scientifiques ont permis de démontrer que l’apport d’oxygène au travers d’un obturateur permet de moduler l’évolution aromatique des vins durant leur cons...
Publié le: 03/03/2021
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Revue de presse: une étude sur la composition des rafles et leur impact sur la qualité du vin
Blackford, M.; Comby, M.; Zeng, L.; Dienes-Nagy, Á.; Bourdin, G.; Lorenzini, F.; Bach, B. A . Molecules 2021
L'utilisation de rafles est connue empiriquement pour améliorer la complexité aromatique et la fraîcheur de certains vins. Nous avons identifié la composition chimique des rafles et les composés li...
Publié le: 03/03/2021
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Les effets du traitement par ultrasons sur les précurseurs thiols des raisins
T. Román, L. Tonidandel, G. Nicolini, R. Larcher, et E Celotti; Fondazione Edmund Mach, University of Udine, Italie
Cette étude explore la possibilité de remplacer la macération pré-fermentaire de raisins blancs aromatiques par un court traitement par ultrasons. Cette technique permettrait, d'une part, de réduir...
Prix:9 €(TVA inclus)
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Publié le: 17/02/2021
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Techniques analytiques combinées pour l'étude de la stabilité des vins blancs
Celotti Emilio et al. , Università degli Studi di Udine, Italie
Les vins blancs sont extrêmement sensibles aux altérations de la couleur, souvent accompagnées de l'apparition de défauts sensoriels. La recherche s'est tout d'abord concentrée sur l'é
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 01/02/2021
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La bioprotection en oenologie: une véritable alternative aux sulfites?
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
Prix:9 €(TVA inclus)
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Publié le: 30/11/2020
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Les dernières avancées sur le goût de lumière dans le vin blanc
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano, Italie
S'il est stocké dans des bouteilles transparentes exposées à la lumière, le vin blanc peut se détériorer. Dans de telles conditions, la réaction entre la riboflavine (RF) et la méthionine (Met) pe
Prix:9 €(TVA inclus)
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Publié le: 12/11/2020
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Utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage pour déterminer la date de récolte de parcelles de Sauvignon blanc
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage sur électrodes imprimées jetables au cours des contrôle de maturation comme aide à la décision pour le dé...
Publié le: 03/11/2020
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Étude microbiologique et agronomique des sols viticoles
Ugarte, J., Tenorio, C. and Ruiz-Larrea, F., Université de La Rioja, Espagne
La conduite du vignoble et un certain nombre de facteurs biotiques et abiotiques façonnent le microbiote du sol viticole. Cette étude visait à analyser l'influence des différents systèmes de condu
Prix:9 €(TVA inclus)
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Publié le: 14/10/2020
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L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge
Andrew Reynolds et al.; Brock University, Andrew Peller Winery, Canada
Une note indésirable appelée « altération florale » a été détectée dans les vins rouges en Amérique du Nord, causée par de grands volumes de feuilles et de pétioles gelés (matières autres
Prix:9 €(TVA inclus)
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Publié le: 30/07/2020
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Du kaolin pour protéger les vignes du soleil
Alberto Palliotti, Tommaso Frioni; Univ. degli Studi di Perugia, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
Pendant les périodes estivales particulièrement chaudes (par exemple en 2017, 2015, 2012, 2009, 2007, 2003), un problème grave, difficile à résoudre dans le vignoble, est généré par les température...
Prix:9 €(TVA inclus)
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Publié le: 08/07/2020
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