Articles techniques
Carolina Pavez et al, Université pontificale catholique du Chili (Chili)
L'astringence est un attribut sensoriel fondamental qui est généralement décrit comme la sensation de sécheresse et/ou d'âpreté qui survient après la consommation d'aliments et de boissons riches e...
A. Martinez-Gil et al., Université de Valladolid, Espagne
L'objectif de cette étude était d'évaluer l'évolution de différents paramètres chimiques et l'impact sensoriel sur le vin rouge pendant la maturation en barriques ou avec de nouvelles technologies ...
Nous connaissons tous les pectines, ces polysaccharides qui donnent de la turgescence, de la fermeté et de la compacité aux tissus et aux parois des plantes, qui protègent la plante des agressions ...
Steven Sutton et al ; Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Au cours de la dernière décennie, un nombre croissant de travaux ont été consacrés à la compréhension de la micro-oxygénation dans le vin. La désorption de l'oxygène dans l'azote gazeux est un proc...
Andrii Tarasov et al. ; Université Hochschule Geisenheim (Allemagne) | Université nationale Taras Shevchenko de Kiev (Ukraine)
Le 1,1,6-triméthyl-1,2-dihydronaphtalène (TDN) est un composant aromatique controversé présent dans les vins de riesling. Il appartient à la famille des norisoprénoïdes C13 et est principalement as...
UC Davis, Californie
Ces dernières années, les grandes régions viticoles sont confrontées à une augmentation constante de la température, ainsi qu'à une limitation de l'utilisation des eaux souterraines pour l'irrigation
Angelica Iobbi & Elizabeth Tomasino | Université d'État de l'Oregon, Département des sciences et technologies de l'alimentation, USA
Les thiols volatils sont des composés aromatiques à impact, bien connus dans la littérature pour conférer aux vins blancs des arômes de fruits tropicaux tels que le fruit de la passion, la goyave, le
Remedios Castro MejÃas et al., Université de Cadix - Espagne
Les effets que certaines techniques d'extraction, telles que les ultrasons ou les micro-ondes, produisent sur l'arôme des vins rouges lorsqu'elles sont appliquées à des processus d'extraction, tels...
Justine Laboyrie et al, Univ. Bordeaux, ISVV - France
Certains vins rouges développent un bouquet spécial au cours de leur vieillissement. Cet arôme complexe est reconnu comme qualitatif par les dégustateurs. La présence de diméthylsulfure est impliquée
En été, les incendies sont de plus en plus nombreux et affectent non seulement la flore et la faune du pays, mais aussi quelque chose que nous connaissons bien chez Agrovin : les vignes. La fumée é...
Céline Poncet-Legrand et al. INRAE, IFV, Institut Agro, Montpellier SupAgro
Des résultats antérieurs ont démontré l'impact du pH sur la stabilité des protéines du vin blanc. Dans un contexte de réchauffement climatique impliquant une augmentation de la teneur en éthanol et...
R. Muñoz GarcÃa et al., Université de Castilla-La Mancha (Espagne)
L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet du traitement par micro-ondes avec contrôle de la température pendant la macération de raisins Cabernet Sauvignon, sur l'extraction de la fraction l...
Une étude faite en collaboration entre Etats-Unis, Italie, France et Chili
On sait depuis longtemps qu'un large éventail de champignons pathogènes sont impliqués dans cette maladie et qu'ils agissent simultanément en attaquant les vignes, mais les mécanismes d'action de ces
Recherches menées en Espagne et en Italie
Les composés et/ou facteurs chimiques responsables des principales sensations tactiles du vin, telles que l'astringence en général, la sécheresse ou l'adhérence, ont été au centre des recherches me...
Lishi Cai, Apriadi Situmorang, Steve Tyerman ; Université d'Adélaïde - Australie.
La mort cellulaire dans les baies de Vitis vinifera L. en fin de maturation et le rétrécissement des baies (perte de masse) peuvent diminuer le rendement et réduire la qualité du raisin dans des cu...
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