Articles techniques
Cécile Leborgne et al, Université de Montpellier | INRAE | Montpellier SupAgro & Institut Français de la Vigne et du Vin | Centre du Rosé (France)
La couleur est l'un des éléments clés de la commercialisation des vins rosés. Leur large palette de couleurs est due à la présence de pigments rouges (c'est-à -dire les anthocyanes et leurs dérivés)...
Une étude espagnole
La tordeuse de la grappe, Lobesia botrana (Lepidoptera : Tortricidae), est un ravageur qui cause d'importantes pertes économiques dans les vignobles du monde entier et dont l'impact devrait augmenter
Luca Rolle et al, Université de Turin, Italie
L'objectif de ce travail était de caractériser 18 tanins œnologiques du point de vue polyphénolique, antioxydant et sensoriel. Ces propriétés ont été évaluées dans une solution de vin modèle ainsi ...
Maurizio Ugliano et al, Université de Vérone - Italie
Le collage préfermentaire est l'une des étapes centrales de la production de vin blanc. Visant principalement à réduire les niveaux de solides en suspension, le collage des jus peut également contr...
M. Bonada et al, Institut de recherche et de développement d'Australie-Méridionale, Australie
Des recherches récentes ont démontré la relation entre les précipitations hivernales et la croissance de la végétation, et ses implications pour la composition du raisin et du vin. Cet intéressant ...
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Espagne
L'introduction d'espèces non-Saccharomyces comme levures de départ supplémentaires, en combinaison avec Saccharomyces cerevisiae, est de plus en plus fréquente. L'utilisation de plus d'une levure d...
S. Ferrero-Del-Teso | Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Espagne
L'objectif de ce travail était d'établir des relations entre les propriétés gustatives et buccales des raisins et les paramètres chimiques liés aux tanins.
Les haloanisoles présents dans le vin ont des effets dévastateurs sur l'arôme et la qualité du vin. Le 2,4,6-trichloroanisole (TCA) a été le premier haloanisole identifié en 1982 comme étant à l'or...
Fernando Zamora et al ; Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (Espagne)
A notre connaissance, toutes les études sur la cinétique de la laccase et son inhibition ont été réalisées avec des substrats et des conditions très différents de ceux du vrai jus de raisin. De plus,
Le projet COPPEREPLACE s'achève sur des résultats prometteurs
Le gluconate de cuivre s'est avéré être une formulation aux résultats prometteurs pour la réduction de la teneur en cuivre dans la viticulture. Les sols à faible pH se sont révélés plus vulnérables Ã
Joséphine Godillot et al, Univ Montpellier, INRAE, Institut Agro, France
L'objectif principal de cette étude était de comparer l'impact de l'ajout d'azote à différents moments sur la cinétique et la synthèse des arômes. L'effet de la teneur initiale en azote du moût et de
Marie André et al, INRAE, ISVV, Université de Bordeaux - France
La pourriture des grappes induite par Botrytis cinerea est une maladie importante de la vigne qui provoque une diminution de la qualité du raisin et une perte de rendement considérable entraînant une
Marta Bueno-Herrera et al., Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Espagne
Pour mieux comprendre quels fateurs ont le plus d'impact sur les paramètres chimiques et sensoriels des vins blancs, différentes techniques de vinification ont été étudiées: fermenté en fût de chên...
Carolina Pavez et al, Université pontificale catholique du Chili (Chili)
L'astringence est un attribut sensoriel fondamental qui est généralement décrit comme la sensation de sécheresse et/ou d'âpreté qui survient après la consommation d'aliments et de boissons riches e...
A. Martinez-Gil et al., Université de Valladolid, Espagne
L'objectif de cette étude était d'évaluer l'évolution de différents paramètres chimiques et l'impact sensoriel sur le vin rouge pendant la maturation en barriques ou avec de nouvelles technologies ...
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