Articles techniques

Utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage pour déterminer la date de récolte de parcelles de Sauvignon blanc
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage sur électrodes imprimées jetables au cours des contrôle de maturation comme aide à la décision pour le dé...
Publié le: 03/11/2020
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La bioprotection en oenologie: une véritable alternative aux sulfites?
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
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Publié le: 30/11/2020
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Les dernières avancées sur le goût de lumière dans le vin blanc
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano, Italie
S'il est stocké dans des bouteilles transparentes exposées à la lumière, le vin blanc peut se détériorer. Dans de telles conditions, la réaction entre la riboflavine (RF) et la méthionine (Met) pe
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Publié le: 12/11/2020
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Utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage pour déterminer la date de récolte de parcelles de Sauvignon blanc
L’objectif de ce travail est d’évaluer l’utilisation de la voltamétrie linéaire de balayage sur électrodes imprimées jetables au cours des contrôle de maturation comme aide à la décision pour le dé...
Publié le: 03/11/2020
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Étude microbiologique et agronomique des sols viticoles
Ugarte, J., Tenorio, C. and Ruiz-Larrea, F., Université de La Rioja, Espagne
La conduite du vignoble et un certain nombre de facteurs biotiques et abiotiques façonnent le microbiote du sol viticole. Cette étude visait à analyser l'influence des différents systèmes de condu
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Publié le: 14/10/2020
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L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge
Andrew Reynolds et al.; Brock University, Andrew Peller Winery, Canada
Une note indésirable appelée « altération florale » a été détectée dans les vins rouges en Amérique du Nord, causée par de grands volumes de feuilles et de pétioles gelés (matières autres
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Publié le: 30/07/2020
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Du kaolin pour protéger les vignes du soleil
Alberto Palliotti, Tommaso Frioni; Univ. degli Studi di Perugia, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
Pendant les périodes estivales particulièrement chaudes (par exemple en 2017, 2015, 2012, 2009, 2007, 2003), un problème grave, difficile à résoudre dans le vignoble, est généré par les température...
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Publié le: 08/07/2020
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Big Data et Intelligence Artificielle : exemples d'applications pour la filiere vigne et vin
Pascal Neveu, Coraline Damasio; MISTEA, INRAE, l’Institut Agro, Université de Montpellier,
Le Big Data et l’Intelligence Artificielle (IA) désignent deux tendances technologiques en plein essor. Le potentiel du Big Data et de l’IA repose principalement sur leur convergence po...
Publié le: 22/06/2020
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Approches œnologiques pour limiter les interactions entre les tanins et les polysaccharides dans les parois cellulaires des baies de raisin
Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne
Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...
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Publié le: 01/06/2020
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Les facteurs liés au vin et à la physiologie humaine influant sur la libération des arômes lors de la consommation de vin
Maria Ángeles Pozo-Bayón, CIAL-UAM, Espagne
L'arôme est un élément important pour les goûts et les préférences des consommateurs. C'est pourquoi une multitude de recherches ont été menées pour élucider le rôle joué par les substances od
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Publié le: 19/05/2020
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Prédiction de l’évolution de la concentration de sulfites post embouteillage et durée de vie du vin
C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal, Vinventions, équipe Œnologie
Résumé Les propriétés antioxydantes des sulfites sont encore aujourd’hui utilisées, même si la tendance va vers une diminution de leur utilisation. Il n’est ainsi pas rare de voir des vinificateurs...
Publié le: 06/04/2020
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Utilisation de l'homogénéisation à haute pression pour contrôler les populations microbiennes dans les moûts
I.LOIRA et al. Univ. Politécnica de Madrid, IRTA-INCAVI, Université autonome de Barcelone
L'homogénéisation à haute pression (UHPH) est une technique à haut débit efficace et utile pour stériliser les aliments liquides à basse température, y compris sous des températures de réfrigérati
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Publié le: 01/04/2020
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Revue sur les technologies de bouchage et la gestion de l’oxygène
Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.
Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’oxygène à travers le bouchon et les perform...
Publié le: 12/02/2020
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Méthode électrochimique pour la mesure en temps réel des polyphénols au cours de la vinification
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France
Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon et
Publié le: 29/01/2020
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La macération et la micro-oxygénation : deux phases importantes de la vinification
La détermination et la caractérisation des polyphénols pendant la macération et la micro-oxygénation sont fondamentales pour obtenir un vin de qualité
Le contrôle des polyphénols dans ces deux phases est un outil fondamental pour gérer au mieux la vinification. Quels sont les composés qui entrent en jeu ?
Publié le: 10/04/2019
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Une nouvelle approche voltamétrique pour l’analyse des polyphénols des raisins blancs et le suivi des opérations pré-fermentaires
M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia
Une méthode électrochimique pour l'analyse rapide des composés phénoliques du raisin et du moût a été développée. La méthode utilise des électrodes jetables miniaturisées, permettant une applicati
Publié le: 26/03/2019
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