Articles techniques

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  Approches œnologiques pour limiter les interactions entre les tanins et les polysaccharides dans les parois cellulaires des baies de raisin

  Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne

  Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...

  Prix:8 €(TVA inclus)

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  Publié le: 01/06/2020

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  Les facteurs liés au vin et à la physiologie humaine influant sur la libération des arômes lors de la consommation de vin

  Maria Ángeles Pozo-Bayón, CIAL-UAM, Espagne

  L'arôme est un élément important pour les goûts et les préférences des consommateurs. C'est pourquoi une multitude de recherches ont été menées pour élucider le rôle joué par les substances od

  Prix:8 €(TVA inclus)

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  Publié le: 19/05/2020

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  Prédiction de l’évolution de la concentration de sulfites post embouteillage et durée de vie du vin

  C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal, Vinventions, équipe Œnologie

  Résumé Les propriétés antioxydantes des sulfites sont encore aujourd’hui utilisées, même si la tendance va vers une diminution de leur utilisation. Il n’est ainsi pas rare de voir des vinificateurs...

  Publié le: 06/04/2020

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  Revue sur les technologies de bouchage et la gestion de l’oxygène

  Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.

  Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’oxygène à travers le bouchon et les perform...

  Publié le: 12/02/2020

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  Méthode électrochimique pour la mesure en temps réel des polyphénols au cours de la vinification

  C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France

  Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon et

  Publié le: 29/01/2020

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  La macération et la micro-oxygénation : deux phases importantes de la vinification

  La détermination et la caractérisation des polyphénols pendant la macération et la micro-oxygénation sont fondamentales pour obtenir un vin de qualité

  Le contrôle des polyphénols dans ces deux phases est un outil fondamental pour gérer au mieux la vinification. Quels sont les composés qui entrent en jeu ?

  Publié le: 10/04/2019

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  Une nouvelle approche voltamétrique pour l’analyse des polyphénols des raisins blancs et le suivi des opérations pré-fermentaires

  M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia

  Une méthode électrochimique pour l'analyse rapide des composés phénoliques du raisin et du moût a été développée. La méthode utilise des électrodes jetables miniaturisées, permettant une applicati

  Publié le: 26/03/2019

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  Brettanomyces : visez juste !

  Les teneurs en phénols volatils progressent dans mon vin alors que la teneur en SO2 est tout à fait acceptable

  Nous avons tous été confrontés à cette énigme. Les travaux d’Isabelle Masneuf et de Warren Albertin de l’ISVV de Bordeaux ont récemment percé ce mystère. Certaines souches de Brettanomy...

  Publié le: 02/03/2019

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  Bibliographie sur la gestion des gaz dissous par contacteur membranaire en œnologie

  Laura Mondot, Jean-Claude Vidal; Unitè Expérimentale de Peche Rouge, Montpellier, France

  Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde. Il existe différentes méthodes de vinification, chacune répondant aux critères souhaités par le producteur et aux exigences et attentes du

  Publié le: 02/03/2019

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  Composition volatile de vins blancs sans sulfites obtenus après fermentation en présence de chitosane

  A. Castro-Marin, A. Gabriela Buglia, F. Chinnici, C. Riponi; Département des sciences agronomiques et alimentaires, Université de Bologne, , Bologne,

  Le présent travail vise à étudier les effets de l'ajout du chitosane durant la fermentation sur les composés fixes et volatils des vins blancs sans sulfites.

  Prix:6 €(TVA inclus)

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  Publié le: 23/10/2018

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  Impact des conditions pédoclimatiques sur la concentration en azote assimilable de la levure présente dans le moût et sur la valorisation de la pulvérisation d'azote foliaire

  Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse

  Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016

  Prix:6 €(TVA inclus)

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  Publié le: 02/10/2018

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  Comment le changement climatique peut-il modifier la saveur des vins rouges de Bordeaux des variétés Merlot et Cabernet Sauvignon

  Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac

  Composés aromatiques clés liés à la maturité des raisins et impliqués dans les raisins et les vins ayant un arôme intense de fruits séchés e influence de la date de récolte des raisins de Cabernet-...

  Prix:6 €(TVA inclus)

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  Publié le: 11/09/2018

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  Cartographie par conductivité électromagnétique et zonage des vendanges: décryptage des rapports entre le sol et la qualité du vin

  Ernest BEASLEY et al. ; HydroGeo Environmental - LLC, Pollak Vineyards - Vitipiont International Research Centre, Virginia

  Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016 : Une étude récente a montré des corrélations entre le potassium du sol et le pH des fruits sur ...

  Prix:6 €(TVA inclus)

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  Publié le: 02/07/2018

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  Concurrence hydrique de l’enherbement dans les vignobles : études de cas dans les terroirs méditerranéens

  Carlos M. LOPES; LEAF, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa.

  Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016

  Prix:6 €(TVA inclus)

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  Publié le: 12/06/2018

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  Réponse phrénologique du cabernet sauvignon dans le contexte du changement climatique dans deux régions espagnoles aux caractéristiques climatiques différentes

  María Concepción RAMOS, Gregory V. JONES, Université de Lleida-Agrotecnio, Espagne -, Université du Sud de l'Oregon, États-Unis

  Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016

  Prix:6 €(TVA inclus)

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  Publié le: 17/05/2018

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