Articles techniques
James Duncan et Benoit Divol, Université de Stellenbosch, Afrique du Sud
Voici quelques informations utiles pour éviter que les carences en thiamine ne ralentissent vos fermentations. La thiamine (également connue sous le nom de vitamine B1) est l'un des micronutriments...
M. Cameleyre et. al, ISVV - Bordeaux
Des recherches antérieures sur le caractère fruité des vins rouges ont mis en évidence le rôle des esters [1]. La littérature montre que, outre ces esters, d'autres composés qui ne sont pas nécessa...
Li Hui, Angel Yeast
Pectinase pour la fermentation du vin La pectinase est largement utilisée dans l'élaboration du vin pour améliorer le rendement en jus de raisin, réduire le temps de pressurage, libérer les substan...
V. Englezos et al, Université de Turin, DISAFA, Italie
Cette étude a évalué l'effet d'une large gamme de produits respectueux de l'environnement appliqués dans le vignoble sur l'écologie des levures du raisin au moment de la récolte, ainsi que pendant ...
Monica Picchi et al, Université de Florence - Italie
L'objectif de cette étude était d'évaluer l'impact des processus de production biologique, biodynamique et conventionnelle sur la typicité du vin Chianti DOCG et la relation avec l'impact environne...
Cécile Leborgne et al, Université de Montpellier | INRAE | Montpellier SupAgro & Institut Français de la Vigne et du Vin | Centre du Rosé (France)
La couleur est l'un des éléments clés de la commercialisation des vins rosés. Leur large palette de couleurs est due à la présence de pigments rouges (c'est-à -dire les anthocyanes et leurs dérivés)...
Une étude espagnole
La tordeuse de la grappe, Lobesia botrana (Lepidoptera : Tortricidae), est un ravageur qui cause d'importantes pertes économiques dans les vignobles du monde entier et dont l'impact devrait augmenter
Luca Rolle et al, Université de Turin, Italie
L'objectif de ce travail était de caractériser 18 tanins œnologiques du point de vue polyphénolique, antioxydant et sensoriel. Ces propriétés ont été évaluées dans une solution de vin modèle ainsi ...
Maurizio Ugliano et al, Université de Vérone - Italie
Le collage préfermentaire est l'une des étapes centrales de la production de vin blanc. Visant principalement à réduire les niveaux de solides en suspension, le collage des jus peut également contr...
M. Bonada et al, Institut de recherche et de développement d'Australie-Méridionale, Australie
Des recherches récentes ont démontré la relation entre les précipitations hivernales et la croissance de la végétation, et ses implications pour la composition du raisin et du vin. Cet intéressant ...
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Espagne
L'introduction d'espèces non-Saccharomyces comme levures de départ supplémentaires, en combinaison avec Saccharomyces cerevisiae, est de plus en plus fréquente. L'utilisation de plus d'une levure d...
S. Ferrero-Del-Teso | Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Espagne
L'objectif de ce travail était d'établir des relations entre les propriétés gustatives et buccales des raisins et les paramètres chimiques liés aux tanins.
Les haloanisoles présents dans le vin ont des effets dévastateurs sur l'arôme et la qualité du vin. Le 2,4,6-trichloroanisole (TCA) a été le premier haloanisole identifié en 1982 comme étant à l'or...
Fernando Zamora et al ; Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (Espagne)
A notre connaissance, toutes les études sur la cinétique de la laccase et son inhibition ont été réalisées avec des substrats et des conditions très différents de ceux du vrai jus de raisin. De plus,
Le projet COPPEREPLACE s'achève sur des résultats prometteurs
Le gluconate de cuivre s'est avéré être une formulation aux résultats prometteurs pour la réduction de la teneur en cuivre dans la viticulture. Les sols à faible pH se sont révélés plus vulnérables Ã
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