Articles techniques

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  L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge

  Andrew Reynolds et al.; Brock University, Andrew Peller Winery, Canada

  Une note indésirable appelée « altération florale » a été détectée dans les vins rouges en Amérique du Nord, causée par de grands volumes de feuilles et de pétioles gelés (matières autres

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  Publié le: 30/07/2020

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  Du kaolin pour protéger les vignes du soleil

  Alberto Palliotti, Tommaso Frioni; Univ. degli Studi di Perugia, Univ. Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza

  Pendant les périodes estivales particulièrement chaudes (par exemple en 2017, 2015, 2012, 2009, 2007, 2003), un problème grave, difficile à résoudre dans le vignoble, est généré par les température...

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  Publié le: 08/07/2020

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  Big Data et Intelligence Artificielle : exemples d'applications pour la filiere vigne et vin

  Pascal Neveu, Coraline Damasio; MISTEA, INRAE, l’Institut Agro, Université de Montpellier,

  Le Big Data et l’Intelligence Artificielle (IA) désignent deux tendances technologiques en plein essor. Le potentiel du Big Data et de l’IA repose principalement sur leur convergence po...

  Publié le: 22/06/2020

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  Approches œnologiques pour limiter les interactions entre les tanins et les polysaccharides dans les parois cellulaires des baies de raisin

  Andrea OSETE-ALCARAZ, Ana Belén BAUTISTA-ORTÍN, Encarna GOMEZ-PLAZA; Universidad de Murcia, Espagne

  Les tanins figurent parmi les principaux responsables de la qualité du vin rouge. Ces composés sont présents dans la pellicule et les pépins du raisin et sont transférés au moût lors de la vinifica...

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  Publié le: 01/06/2020

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  Les facteurs liés au vin et à la physiologie humaine influant sur la libération des arômes lors de la consommation de vin

  Maria Ángeles Pozo-Bayón, CIAL-UAM, Espagne

  L'arôme est un élément important pour les goûts et les préférences des consommateurs. C'est pourquoi une multitude de recherches ont été menées pour élucider le rôle joué par les substances od

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  Publié le: 19/05/2020

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  Prédiction de l’évolution de la concentration de sulfites post embouteillage et durée de vie du vin

  C. Pascal, J-B. Diéval, S. Vidal, Vinventions, équipe Œnologie

  Résumé Les propriétés antioxydantes des sulfites sont encore aujourd’hui utilisées, même si la tendance va vers une diminution de leur utilisation. Il n’est ainsi pas rare de voir des vinificateurs...

  Publié le: 06/04/2020

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  Utilisation de l'homogénéisation à haute pression pour contrôler les populations microbiennes dans les moûts

  I.LOIRA et al. Univ. Politécnica de Madrid, IRTA-INCAVI, Université autonome de Barcelone

  L'homogénéisation à haute pression (UHPH) est une technique à haut débit efficace et utile pour stériliser les aliments liquides à basse température, y compris sous des températures de réfrigérati

  Prix:15 €(TVA inclus)

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  Publié le: 01/04/2020

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  Revue sur les technologies de bouchage et la gestion de l’oxygène

  Jean-Baptiste Diéval, Stéphane Vidal, Equipe Œnologie de Vinventions.

  Cet article présente une revue complète de ce qu’est la perméabilité d’un obturateur en détaillant les méthodes de mesures, les phénomènes de transfert d’oxygène à travers le bouchon et les perform...

  Publié le: 12/02/2020

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  Méthode électrochimique pour la mesure en temps réel des polyphénols au cours de la vinification

  C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, équipe œnologie, France

  Une méthode électrochimique, basée sur de la voltamétrie linéaire de balayage, a été développée : réalisée sur des électrodes imprimées jetables, elle ne nécessite aucune préparation d’échantillon et

  Publié le: 29/01/2020

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  La macération et la micro-oxygénation : deux phases importantes de la vinification

  La détermination et la caractérisation des polyphénols pendant la macération et la micro-oxygénation sont fondamentales pour obtenir un vin de qualité

  Le contrôle des polyphénols dans ces deux phases est un outil fondamental pour gérer au mieux la vinification. Quels sont les composés qui entrent en jeu ?

  Publié le: 10/04/2019

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  Une nouvelle approche voltamétrique pour l’analyse des polyphénols des raisins blancs et le suivi des opérations pré-fermentaires

  M. UGLIANO, J. WIRTH, S. BÉGRAND, J. B. DIÉVAL, C. PASCAL, S. VIDAL; Università degli Studi di Verona - Vinventions, Francia

  Une méthode électrochimique pour l'analyse rapide des composés phénoliques du raisin et du moût a été développée. La méthode utilise des électrodes jetables miniaturisées, permettant une applicati

  Publié le: 26/03/2019

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  Brettanomyces : visez juste !

  Les teneurs en phénols volatils progressent dans mon vin alors que la teneur en SO2 est tout à fait acceptable

  Nous avons tous été confrontés à cette énigme. Les travaux d’Isabelle Masneuf et de Warren Albertin de l’ISVV de Bordeaux ont récemment percé ce mystère. Certaines souches de Brettanomy...

  Publié le: 02/03/2019

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  Bibliographie sur la gestion des gaz dissous par contacteur membranaire en œnologie

  Laura Mondot, Jean-Claude Vidal; Unitè Expérimentale de Peche Rouge, Montpellier, France

  Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée au monde. Il existe différentes méthodes de vinification, chacune répondant aux critères souhaités par le producteur et aux exigences et attentes du

  Publié le: 02/03/2019

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  Composition volatile de vins blancs sans sulfites obtenus après fermentation en présence de chitosane

  A. Castro-Marin, A. Gabriela Buglia, F. Chinnici, C. Riponi; Département des sciences agronomiques et alimentaires, Université de Bologne, , Bologne,

  Le présent travail vise à étudier les effets de l'ajout du chitosane durant la fermentation sur les composés fixes et volatils des vins blancs sans sulfites.

  Prix:9 €(TVA inclus)

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  Publié le: 23/10/2018

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  Impact des conditions pédoclimatiques sur la concentration en azote assimilable de la levure présente dans le moût et sur la valorisation de la pulvérisation d'azote foliaire

  Thibaut VERDENAL et al. ; Agroscope-Pully et Nyon, Changins-Nyon, Institut des dynamiques de la surface terrestre, Université de Lausanne- Suisse

  Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016

  Prix:9 €(TVA inclus)

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  Publié le: 02/10/2018

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