Articles techniques
Céline Poncet-Legrand et al. INRAE, IFV, Institut Agro, Montpellier SupAgro
Des résultats antérieurs ont démontré l'impact du pH sur la stabilité des protéines du vin blanc. Dans un contexte de réchauffement climatique impliquant une augmentation de la teneur en éthanol et...
R. Muñoz GarcÃa et al., Université de Castilla-La Mancha (Espagne)
L'objectif de ce travail était d'évaluer l'effet du traitement par micro-ondes avec contrôle de la température pendant la macération de raisins Cabernet Sauvignon, sur l'extraction de la fraction l...
Une étude faite en collaboration entre Etats-Unis, Italie, France et Chili
On sait depuis longtemps qu'un large éventail de champignons pathogènes sont impliqués dans cette maladie et qu'ils agissent simultanément en attaquant les vignes, mais les mécanismes d'action de ces
Recherches menées en Espagne et en Italie
Les composés et/ou facteurs chimiques responsables des principales sensations tactiles du vin, telles que l'astringence en général, la sécheresse ou l'adhérence, ont été au centre des recherches me...
Lishi Cai, Apriadi Situmorang, Steve Tyerman ; Université d'Adélaïde - Australie.
La mort cellulaire dans les baies de Vitis vinifera L. en fin de maturation et le rétrécissement des baies (perte de masse) peuvent diminuer le rendement et réduire la qualité du raisin dans des cu...
Angelita GAMBUTI et al ; Université de Naples, Italie
L'objectif de cette étude était d'évaluer le rôle du pH sur la chimie de l'acétaldéhyde et l'évolution des composés phénoliques du vin pendant la période de vieillissement. De plus, l'effet d'une a...
Une étude réalisée par l'Université de Valladolid (Espagne)
L'une des recherches les plus récentes menées montre que la chlorose ferrique modérée a des effets positifs sur le vin élaboré à partir de raisins Tempranillo extraits de 20 sous-zones de vignobles...
R. Jiménez Lorenzo et al., INRA, Université Montpellier, SupAgro
Parmi les milliers de molécules composant l'arôme du vin, les composés soufrés peuvent être considérés comme une "arme à double tranchant" : certains d'entre eux, issus de précurseurs variétaux, pr...
A. Rinaldi et al, Département des sciences agricoles, Université de Naples "Federico II" (Italie)
Les vins rouges ressentis comme astringents et amers présentent généralement une teneur élevée en tannins due à l'extraction des composés phénoliques du raisin lors du processus de macération...
G. González-Neves et al, Universidad de la República, Facultad de AgronomÃa - Uruguay
L'objectif de ce travail était d'étudier les alternatives de vinification qui optimiseront la qualité des vins de Tannat, en profitant du potentiel œnologique du raisin.
Sara Jaquelina Longhi et al, Université de Cuyo - Argentine
Ce travail vise à analyser l'influence de deux complexes enzymatiques produits par des levures autochtones sur le processus de vinification en rouge, afin d'évaluer leur effet sur la composition ch...
Alex Gobbi et al. Université de Copenhague, Frederiksberg, Danemark
La biodiversité microbienne présente dans les différentes régions vitivinicoles est un déterminant important du terroir viticole. Une étude globale des communautés microbiennes du sol des vignobles a
Manuel López Viñas et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne
L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de différentes conditions de stockage des vins blancs en bouteille sur la composition volatile et les caractéristiques sensorielles d'un vin blanc.
Etude faite par les universités espagnoles de Lleida et de la Rioja et l'institut des sciences de la vigne et du vin (ICVV) de la Rioja
Le carignan pourrait bien s'adapter aux nouvelles conditions climatiques comme le montre cette étude fait sur 13 ans.
MarÃa Osorio Alises et al, Université de Castilla-La Mancha - Espagne
Cette recherche montre que le processus de désalcoolisation partielle ou totale au moyen de colonnes à cônes rotatifs permet d'obtenir des vins présentant un profil aromatique associé au cépage uti...
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