Les bouchons à vis se distinguent par l'effet de barrière à l'oxygène de leurs inserts d'étanchéité. Un excès d'oxygène favorise le vieillissement oxydatif, un manque d'oxygène favorise le vieillis...
Revue de Presse - rapport publié par l'Institut Français de la Vigne et du Vin
Le biocontrôle est un ensemble de méthodes de protection des plantes basées sur l'utilisation de mécanismes naturels. Seules ou associées à d'autres moyens de protection, ces techniques tirent part...
Des chercheurs de l'Université d'Australie du Sud (UniSA) ont mis au point une nouvelle technique permettant de surveiller l'humidité du sol de manière simple, efficace et rentable.
Plasmopara viticola, l’agent responsable du mildiou de la vigne, provoque de nombreuses épidémies dans les vignobles français, causant par ailleurs d’importantes pertes pour les viticul...
Cibrario, A. et al. - American Journal Of Enology and Viticulture
Brettanomyces bruxellensis est une levure contaminante particulièrement nuisible aux vins rouges, où elle peut entraîner la formation de phénols volatils à l'origine de défauts du vin. Comme pour
La crise climatique représente la plus grande menace environnementale de notre époque. Le secteur du vin est particulièrement sensible en raison de l'influence des facteurs climatiques sur le proc
Rupesh Kumar Singh et al. Université de Trás-os-Montes e Alto Douro, Portugal
Le biopolymère chitosan est le deuxième matériau le plus abondant sur terre après la cellulose. Les diverses propriétés bénéfiques du chitosan en font un matériau intéressant à utiliser à grande éc...
La saveur est l'un des principaux moteurs de la consommation et de l'acceptabilité des aliments. Elle est associée au plaisir ressenti pendant les repas. La saveur est une perception multimoda
A. Santamera, M.A. Bañuelos, C. Escott, I. Loira, C. González, J.M. Del Fresno, J.A. Suárez-Lepe, A. Morata, Univ. Politécnica de Madrid, Espagne
La PL peut être considérée comme une technologie émergente qui peut contribuer à réduire ou à éliminer les microorganismes grande de produits alimentaires, y compris la vinification des raisins.
Depuis plus de 10 ans, de nombreux travaux scientifiques ont permis de démontrer que l’apport d’oxygène au travers d’un obturateur permet de moduler l’évolution aromatique des vins durant leur cons...
Blackford, M.; Comby, M.; Zeng, L.; Dienes-Nagy, Á.; Bourdin, G.; Lorenzini, F.; Bach, B. A . Molecules 2021
L'utilisation de rafles est connue empiriquement pour améliorer la complexité aromatique et la fraîcheur de certains vins. Nous avons identifié la composition chimique des rafles et les composés li...
T. Román, L. Tonidandel, G. Nicolini, R. Larcher, et E Celotti; Fondazione Edmund Mach, University of Udine, Italie
Cette étude explore la possibilité de remplacer la macération pré-fermentaire de raisins blancs aromatiques par un court traitement par ultrasons. Cette technique permettrait, d'une part, de réduir...
Celotti Emilio et al. , Università degli Studi di Udine, Italie
Les vins blancs sont extrêmement sensibles aux altérations de la couleur, souvent accompagnées de l'apparition de défauts sensoriels. La recherche s'est tout d'abord concentrée sur l'é
S. Simonin, H. Alexandre, R. T. Maréchal ; Univ. de Bourgogne - IUVV, Dijon, France
Cet article de synthèse donne un aperçu global de l'état actuel des connaissances sur les additifs chimiques et les techniques physiques innovantes qui ont été proposées à cette fin. Après avoir m
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