P.COTTEREAU(1), F. TROTTA(2), R. LOPEZ(3); (1)IFV, FRANCE,(2) Dép. Chimie, Univ. Turin, Italie, (3) LAAE, Univ. Zaragoza, Espagne
La stabilisation protéique est une phase importante de la vinification, en particulier pour les vins exportés et vendus dans la grande distribution. Actuellement, la stabilisation est obtenue par l