Articles techniques

Techniques analytiques combinées pour l'étude de la stabilité des vins blancs
Celotti Emilio et al. , Università degli Studi di Udine, Italie
Les vins blancs sont extrêmement sensibles aux altérations de la couleur, souvent accompagnées de l'apparition de défauts sensoriels. La recherche s'est tout d'abord concentrée sur l'évaluation des...
Prix:15 €(TVA inclus)
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Publié le: 01/02/2021
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Production de la mélatonine et de ses isomères par les levures
I. Vigentini, C. Gardana, D. Fracassetti, M. Gabrielli, R. Foschino, P. Simonetti, A. Tirelli, M. Iriti* ; Dép. Sciences Alimentation, Environnement e
La mélatonine (MEL) est une indolamine qui montre une puissante activité antioxydante en balayant directement les espèces de radicaux libres (espèces réactives à l'oxygène et à l'azote) et en stimu...
Publié le: 06/06/2016
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Utilisation du chitosane pour contrôler l'oxydation des (+)-catéchines : hypothèse pour son usage dans les pratiques de vinification qui visent à réduire le dioxyde de soufre
Fabio Chinnici, Claudio Riponi ; Département des sciences agronomiques et alimentaires – Université de Bologne, Italie
Le chitosane est un additif utilisé dans l'industrie alimentaire grâce à ses activités antimicrobienne, de chélation et antioxydante prouvées. En 2011, l'UE a introduit le chitosane dans la liste d...
Publié le: 26/04/2016
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Étude et développement d'un processus innovant pour l'extraction et le nettoyage des moûts
Enrico NICOLIS, Gian Maria CIMAN, Enrico DALLA BERNARDINA, Francesco LONARDI, Luca BONETTI, Michele LEONE, Valeria GUANTUIERI ; Università degli studi
Le présent travail a permis de prouver les différentes caractéristiques obtenues par l'usage du décanteur centrifuge, en comparaison avec la presse pneumatique. Contrairement à la presse pneumatique,
Publié le: 22/03/2016
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Protéines instables dans les vins blancs : effets des tanins du bouchon de liège
Mario Gabrielli, Daniela Fracassetti et Antonio Tirelli ; Département des Sciences de l'Alimentation, de l'Environnement et de la Nutrition, Universit
Le transfert accidentel des phénols du liège dans le vin blanc peut favoriser l'instabilité des protéines. Ce document analyse la libération des composés phénoliques de différents produits en liège...
Publié le: 15/03/2016
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Essais de lutte intégrée de la vigne avec de l'eau ozonée et électrolysée
A. Raio(1), A. Feliciani(1), V. Ferri(2), C. Carboni(2); (1)Istituto per la Protezione Sostenibile delle Piante – CNR, Firenze, (2) Industrie De Nora
Au cours des dernières décennies, on a pris de plus en plus conscience de la gravité des effets de l'usage massif de produits chimiques de synthèse dans le secteur agricole sur la santé et l'enviro...
Publié le: 22/02/2016
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Compréhension et maîtrise des problèmes de réduction
Vicente FERREIRA et Ernesto FRANCO-LUESMA; Laboratoire d’Analyse des Arômes (LAAE). Université de Saragosse, Espagne
Les odeurs désagréables de la réduction ne sont pas rares dans la production vinicole, en particulier suite au vieillissement en bouteille. Ce problème est généralement provoqué par le développemen...
Publié le: 11/01/2016
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Nouvelle méthode d'extraction en phase solide sur barreaux (SBSE) pour l'analyse des thiols volatils intermédiaires dans le vin
Decibel Elpa, Enrique Durán-Guerrero*, Remedios Castro, Ramón Natera, Carmelo G. Barroso Departamento de Química Analítica, Université de Cadix, Espag
Une méthode d'analyse simple et fiable pour la détermination des thiols volatils qui contribuent à l'arôme du vin a été présentée. L'extraction en phase solide sur barreaux (SBSE) utilisant des bar
Publié le: 30/11/2015
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Biodiversité des saccharomyces cerevisiae indigènes : une ressource distinctive pour les domaines viticoles ?
Buscioni G., Ganucci D., Mangani S., Romboli Y., Granchi L. and Vincenzini M.; Dipartimento di Gestione dei Sistemi Agrari, Alimentari e Forestali (GE
Les souches indigènes de Saccharomyces cerevisiae, qui se produisent au cours des fermentations spontanées du vin, se caractérisent souvent un polymorphisme génétique important qui peut affecter no
Publié le: 11/11/2015
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Activité inhibitrice des composés phénoliques face aux microorganismes impliqués dans les fermentations œnologiques
N. Quijada-Morín et al.; Grupo de Investigación en Polifenoles; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino; Bodegas Roda, Haro; Laffort España
Les arrêts de la fermentation sont un problème fréquent dans les vins de grande qualité ayant une haute teneur en polyphénols. L'objectif de ce travail consistait à évaluer l'activité antimicrobien
Publié le: 03/11/2015
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Utilisation des biopolymères réticulés pour la stabilisation protéique du vin
P.COTTEREAU(1), F. TROTTA(2), R. LOPEZ(3); (1)IFV, FRANCE,(2) Dép. Chimie, Univ. Turin, Italie, (3) LAAE, Univ. Zaragoza, Espagne
La stabilisation protéique est une phase importante de la vinification, en particulier pour les vins exportés et vendus dans la grande distribution. Actuellement, la stabilisation est obtenue par l
Publié le: 20/10/2015
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Variabilité des niveaux de tyrosol, d'hydroxytyrosol et de tryptophol dans les vins Sangiovese produits par une seule souche de Saccharomyces cerevisiae
ROMBOLI Yuri , MANGANI Silvia, BUSCIONI Giacomo and VINCENZINI Massimo Dipartimento di Gestione dei Sistemi Agrari, Alimentari e Forestali (GESAAF), U
Il a été démontré que le tyrosol, l'hydroxytyrosol et le tryptophol ont plusieurs activités très bénéfiques pour la santé, grâce à leurs propriétés anticancéreuses, cardioprotectrices, antimicrobie
Publié le: 17/09/2015
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Impact environnemental de la viticulture et des intrants de la vinification : enquête européenne
Gianni Trioli a, Angela Sacchi b, Chiara Corbo b, Marco Trevisan c; a Vinidea, Ponte dell’Olio (I) ; b Aeiforia, Piacenza (I); c Università Cattolica
Les données fournies par un échantillon représentatif des producteurs de vin européens ont permis d'analyser avec une nouvelle perspective l'utilisation réelle des intrants, et de relever des éléme
Publié le: 24/08/2015
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Biodiversité des levures de vin en réponse au stress environnemental
LABAGNARA T., CARROZZA G. P., TOFFANIN A., ; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, Università di Pisa, Italie
La fermentation alcoolique est généralement effectuée par Saccharomyces spp., et en particulier par la levure de vin la plus importante Saccharomyces cerevisiae. La grande variété de levures nature...
Publié le: 24/07/2015
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Étude de gènes liés aux précurseurs du carbamate d'éthyle dans la bactérie lactique du vin
Isabel Araque, Cristina Reguant, Albert Bordons*; Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologia, Universitat Rovira i Virgili, Tarrag
Le vin peut contenir des traces de carbamate d'éthyle (EC), un cancérigène qui se forme lorsque l'éthanol réagit avec les composés carbamyl tels que la citrulline, qui est produite à partir de l'a
Publié le: 23/06/2015
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Sélection d'une souche indigène d'O. oeni en tant que culture starter de la fermentation malolactique afin d'éviter la production d'histamine dans le vin
aCarmen BERBEGAL, aYaiza BENAVENT-GIL, aIsabel PARDO, bEduardo IZCARA, bEva NAVASCUÉS and aSergi FERRER ; aENOLAB – Universitat de València, Spain, b
Cette étude vise à identifier le microorganisme responsable de la formation de l'histamine dans un chai de la région Ribera del Duero (en Espagne), et à la sélection d'une culture starter pour la FML
Publié le: 31/05/2015
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