Brettanomyces : visez juste !
Les teneurs en phénols volatils progressent dans mon vin alors que la teneur en SO2 est tout à fait acceptable
Nous avons tous été confrontés à cette énigme.
Les travaux d’Isabelle Masneuf et de Warren Albertin de l’ISVV de Bordeaux ont récemment percé ce mystère. Certaines souches de Brettanomyces disposent d’éléments génétiques leur conférant une forte robustesse au SO2.
Cette découverte a permis de mettre au point un test génétique de quantification des souches de Brettanomyces résistantes au SO2 : le test TYP\Brett.
TYP\Brett indique ainsi la population totale de Brettanomyces bruxellensis et le % de cette population résistante au SO2. Pour la première fois en œnologie, une analyse microbiologique ne fournit pas uniquement une information quantitative mais des éléments concrets d’application dans les chais.
Publié le 02/03/2019
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