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Cinq différents traitements pour l’aseptisation des fûts en bois : une étude in vivo

Maria de Lourdes Alejandra AGUILAR, Solis, Chris GERLING and Randy WOROBO; Department of Food Science, New York State Agricultural Experiment Station,

L’aseptisation des fûts de chêne figure parmi les étapes les plus difficiles de la chaîne de production des vins. Bien qu'il existe de nombreuses méthodes d’aseptisation, des comparaisons rigoureuses sont nécessaires pour connaître les traitements qui sont les plus ou moins efficaces.

Lors d’une étude récente, Les auteurs ont comparé cinq désinfectants: le dioxyde de soufre, l'acide peroxyacétique (PAA), la vapeur, le dioxyde de chlore et l'ozone à des moments ou des concentrations variables.

Publié le 30/10/2014
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