Brettanomyces bruxellensis est une levure d'altération du vin qui inquiète beaucoup les viticulteurs, et son élimination par filtration n'est pas entièrement comprise. L'objectif de ce travail était de comparer l'efficacité de filtres, ayant différentes compositions et valeurs en microns, pour éliminer B. bruxellensis du vin.
Des vins inoculés avec une souche de B. bruxellensis ont été utilisés, et les directives de l'U.S. Food and Drug Administration pour la validation des filtres pour le traitement aseptique ont été suivies.
Les filtres en polypropylène de 0,6 et 1,0 μm donnent des vins ayant un nombre élevé de cellules de Brettanomyces. Aucune cellule n'a été détectée dans les vins filtrés au moyen de filtres en polyéthersulfone de 0,45, 0,65 et 1,0 μm, ou par un filtre en microfibre de verre de qualité X.
Ce travail a montré que différentes compositions de filtres avec des valeurs en microns similaires entraînent une rétention variable de B. bruxellensis, ce qui souligne que les milieux filtrants sont importants pour les mécanismes d'élimination, et montre l'importance d'une caractérisation complète des milieux filtrants pour l'élimination des Brettanomyces du vin.
Reference:
Filomena L. Duarte, Luis Coimbra, Margarida Baleiras-Couto; Filter Media Comparison for the Removal of Brettanomyces bruxellensis from Wine; Am J Enol Vitic. October 2017 68: 504-508; DOI: 10.5344/ajev.2017.17003
