Effet de l'application de kaolin et de pinolène sur la mort cellulaire des baies de raisin, le rétrécissement des baies et l'accumulation d'éthanol

La mort cellulaire dans les baies de Vitis vinifera L. en fin de maturation et le rétrécissement des baies (perte de masse) peuvent diminuer le rendement et réduire la qualité du raisin dans des cultivars tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et surtout le Syrah.

Les techniques permettant d'améliorer les effets de la mort cellulaire et du rétrécissement des baies sont limitées. Le pinolène et le kaolin sont deux types d'antitranspirants filmogènes appliqués aux plantes pour réduire la perte d'eau. Si ces antitranspirants créent un revêtement imperméable à l'eau, ils peuvent également restreindre les échanges gazeux, exacerbant ainsi l'hypoxie associée à la mort cellulaire dans les baies de raisin.

Cette étude visait à identifier les effets sur la physiologie des baies pendant la maturation des revêtements de kaolin et de pinolène sur des grappes de Shiraz et de Grenache. Du kaolin (6 % p/p), du pinolène (1 % p/p) et de l'eau (contrôle) ont été pulvérisés sur des grappes de Syrah et de Grenache (2019-2020, campus de Waite, Université d'Adélaïde) pendant la maturation, tous les 7 à 15 jours. L'évolution de la masse des baies, de la vitalité cellulaire, de la concentration interne en oxygène, de l'accumulation d'éthanol et de la température des grappes et de la canopée a été enregistrée. Les baies de Grenache ne présentaient pratiquement aucun rétrécissement et aucune mort cellulaire au cours du développement, contrairement au déclin continu de la masse des baies et de la vitalité cellulaire des baies de Syrah à partir de 85 jours après l'anthèse.

Le kaolin n'a eu aucun effet sur les propriétés des baies. Le pinolène a réduit la perte de masse des baies du Syrah et a légèrement augmenté la masse des baies du Grenache, ce qui a entraîné une baisse des concentrations en sucre dans les deux cultivars. Le pinolène n'a pas eu d'effet sur la concentration d'oxygène dans les baies ou sur la vitalité cellulaire, ces deux paramètres ayant diminué de la même manière que les témoins. On a observé une augmentation exponentielle de la concentration d'éthanol dans les baies avec l'augmentation de la température moyenne quotidienne.

La concentration en éthanol des baies du Grenache était beaucoup plus faible que celle du Syrah dans des conditions de température similaires. Les traitements n'ont pas eu d'effet sur la concentration en éthanol des baies. Le pinolène a diminué le rétrécissement des baies et a empêché une concentration élevée en sucre, probablement en réduisant la transpiration sans affecter la teneur en sucre. Il était surprenant que ce composé puisse diminuer la perte d'eau sans apparemment affecter la concentration interne d'oxygène dans la baie. L'accumulation d'éthanol pendant le mûrissement des baies pourrait être un facteur causal de la mort cellulaire ou y est étroitement associée. La température peut diminuer la vitalité des baies en accélérant la respiration qui conduit à l'anoxie et à une forte production d'éthanol.

Poster présenté au congrès Macrowine virtual (23-30 juin 2021)