Impact des conditions pédoclimatiques sur la concentration en azote assimilable de la levure présente dans le moût et sur la valorisation de la pulvérisation d'azote foliaire

Agroscope a étudié l'efficacité de la fertilisation azotée par application d'urée foliaire à la véraison dans le but d'augmenter la concentration en azote assimilable par la levure (YAN) dans les moûts.

Les observations ont été menées durant trois millésimes sur deux cultivars dans plusieurs conditions pédoclimatiques de la région viticole du Léman, en Suisse.

Sachant que le YAN dans le moût joue un rôle clé dans la qualité du vin, l'objectif de cette étude était de trouver les principaux paramètres affectant le niveau final de YAN afin de mieux les contrôler.

Mots clés : azote assimilable par la levure, YAN, fertilisation foliaire d'urée, terroir

Travail présenté au "11ème Congrès International du Terroir", Oregon, Etats-Unis, 10-14 juillet 2016