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Influence de l’itinéraire de vinification sur le potentiel aromatique des vins de Gros Manseng

Thierry DUFOURCQ 1, Sandrine NARDI 1, Olivier GEFFROY 2, Eric SERRANO 2, Ricardo LOPEZ 3, Juan CACHO 3; 1 IFV pôle Sud-Ouest, Château de Mons 32100 Ca

Dans le cadre du projet VINAROMAS, ce travail a cherché à compléter les connaissances sur le potentiel aromatique des vins de Gros Manseng. Des analyses sur vins de nombreux composés odorants ont été réalisées par le LAAE de l’Université de Saragosse. Le travail a cherché à caractériser l’incidence de quelques pratiques de vinification en blanc comme la macération préfermentaire des raisins, la stabulation à froid sur bourbes ou la mise en fermentation malo-lactique.


Communication orale présentée au Colloques Internationaux sur les Arômes du Vin (Project VINAROMAS), Toulouse et Saragosse, les 20 et 22 Novembre, 2012

Publié le 26/08/2013
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