italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Articles techniques
  • » INFLUENCE DES CONDITIONS DE CONSERVATION DES VINS EN BOUTEILLE SUR LEUR EVOLUTION

INFLUENCE DES CONDITIONS DE CONSERVATION DES VINS EN BOUTEILLE SUR LEUR EVOLUTION

Carole PUECH, S. VIDAL, J-F. PEGAZ, C. RIOU, P. V.UCHOT,

Une fois la mise en bouteille effectuée, le vin n’arrête pas d’évoluer, bien au contraire. Les conditions de stockage des vins après mise en bouteille influent sur leur qualité et leur potentiel de garde. Des analyses sensorielles et physico-chimiques réalisées notamment dans le cadre du Suivi Aval de la Qualité sur de nombreux vins présents sur linéaire laissent apparaître des problèmes de qualité, pouvant être liés aux conditions de conservation des vins. Le service technique d’Inter Rhône a donc mis en place un essai sur vins en bouteilles afin de montrer l’influence des conditions de conservation sur l’évolution de différents paramètres physico-chimiques et sensoriels. Les problèmes de conservation sont peu rencontrés dans les caves, par contre ils sont sûrement plus présents lors du transport des bouteilles ou lors de leur stockage sur linéaire. Cette observation a permis de sélectionner les conditions de stockage testées durant cette étude.
Publié le 16/11/2006
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Politique de confidentialité
Ce site utilise les cookies nécessaires pour les objectifs décrits en mentions légales. Pour plus d’information sur la politique d’utilisation des cookies, voir les mentions légales. En fermant cette fenêtre, en déroulant la page, en cliquant sur un lien ou en continuant la navigation, vous consentez à l’utilisation des cookies.
Plus d’informationOK

- A +
ExecTime : 1,310547