MAINTIEN DU VIN EN CONDITIONS OPTIMALES JUSQU’AU CONSOMMATEUR – LE BOUCHAGE ET LES AUTRES VARIABLES DE CONDITIONNEMENT.

Cet article (en deux parties) a pour objectif de faire la synthèse des projets de recherche de plusieurs équipes de l’Australian Wine Research Institute (AWRI), qui apportent de éclairages sur l’évolution du vin post-embouteillage. Ce travail va plus loin que la comparaison des performances de différents bouchages, qui ne représentent qu’un seul des paramètres influençant l’évolution du vin, bien qu’étant le plus évident. Les auteurs pensent que demain, la plupart des producteurs de vin utiliseront des systèmes de bouchage dont la perméabilité à l’oxygène sera moindre et plus régulière que ceux qu’ils utilisent actuellement. Ils pensent également que ces producteurs devraient déjà définir les spécifications des performances attendues du bouchage et exprimer la demande d’un tel système. Plus vite les producteurs dans le monde demanderont la même chose, plus vite seront mis à disposition des bouchons répondant à cette demande.