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Mise en œuvre des morceaux de bois en œnologie: applications au projet vinaromas

Simon GRELIER1, Olivier GEFFROY2, Ricardo LOPEZ3, Eric SERRANO1, Thierry DUFOURCQ4, Juan CACHO3, Vicente FERREIRA3; 1Société Boisé France, 2IFV Pôle S

Au cours des deux premières années du projet VINAROMAS, plusieurs types de morceaux de bois (6 pour les variétés rouges ; 2 pour le cépage blanc) ont été mis en œuvre sur les 4 cépages étudiés (Grenache, Carignan, Fer Servadou et Gros Manseng). Cette étude a permis d’évaluer l’effet matrice, l’impact de l’essence de bois, du stade d’apport, du tri des bois et du niveau de chauffe à travers le suivi des marqueurs aromatiques du bois et grâce à l’analyse sensoriel. 

Travail présenté au Colloques Internationaux sur les Arômes du Vin (Project VINAROMAS), Toulouse et Saragosse, les 20 et 22 Novembre, 2012

Publié le 24/07/2013
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