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Produire des vins blancs aromatiques: les dernières avancées en œnologie

R. SCHNEIDER ; UMT Qualinnov, (INRA UEPR- INRA-UMR-SPO- IFV Rhône Méditerranée)

Les avancés récentes de la recherche et de l’expérimentation permettent aujourd’hui de proposer des éléments technologiques pour piloter et maîtriser le caractère aromatique des vins. L’obtention d’arômes de type terpénique, qui confèrent aux vins les caractères muscatés, est bien documentée. Pour les esters, c’est essentiellement au niveau de la technologie fermentaire que tout se joue. En ce qui concernent les vins de type thiols, de nombreuses zones d’ombre subsistent si bien que, ces dernières années, les équipes de recherches se sont plus particulièrement consacrées à la compréhension des mécanismes de genèse des thiols dans les vins, permettant d’envisager une maîtrise viticole et œnologique de la production de ce type de vins.
Publié le 13/09/2010
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