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Sélection d'une bactérie lactique capable de dégrader les amines biogènes. Identification des enzymes

Callejon, S., Sendra, R, Ferrer, aPardo, I; ENOLAB – Dep. de Microbiologia i Ecologia, Dep. de Bioquímica i Biologia molecular; Universitat de Valènci

Les principaux objectifs de cette étude consistent à détecter les activités enzymatiques responsables de la dégradation des amines biogènes (BAs) dans la souche de bactérie lactique (LAB) isolée du vin, leur identification et l'évaluation de leur applicabilité dans la réduction de BAs dans le vin.

Il s'agit du premier rapport sur une réduction efficace des BA dans le vin par la LAB. L'identification des enzymes impliquées a par ailleurs été révélée.

Travail présenté lors de la 8ª édition d’Enoforum, Arezzo, 7-9 mai 2013

Publié le 18/02/2015
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