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Techniques de vinification pour réduir la contamination microbienne, l’oxydation et l’utilisation de sulfites

Philippe COTTEREAU; IFV Rodilhan, France

Ce chapitre considère quelques technologies physiques pouvant aider à réduire le risque de contamination microbienne et d’oxydation en alternative à l’utilisation du SO2 : la flash-pasteurisation (FP), la microfiltration tangentielle (MT) et l’électrodialyse par membrane bipolaire. L’étude évalue comment ces techniques peuvent être appliquées en vinification biologique sans influencer négativement la qualité et les coûts. L’électrodialyse a été testée pour l’acidification du vin rouge, la flash-pasteurisation et la microfiltration tangentielle pour la stabilisation contre les levures et les bactéries. Extrait des Notes Techniques du CODE DE BONNE PRATIQUE DE VITICULTURE ET DE VINIFICATION BIOLOGIQUES, produit du projet EU FP6 STREP - ORWINE
Publié le 10/11/2009
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