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Turbidité des moûts et qualité aromatique des vins blancs. Étude dans l’intervalle 15-350 NTU

Tomás ROMÁN, Sergio MOSER, Elisa MAZZI, Mario MALACARNE, Roberto LARCHER, Giorgio NICOLINI; Centro Trasferimento Tecnologico, FEM-IASMA, Michele all’A

La limpidité des moûts est une condition indispensable pour que les levures puissent produire des arômes fruités exempts de notes de réduction provenant des lies. On trouve dans la bibliographie plusieurs travaux qui traitent ce sujet mais peu nombreux sont ceux qui ont été réalisés à des intervalles adéquats de turbidité et qui indiquent conjointement les NTU atteintes et incluent des cas de figures appropriés.

Publié le 11/07/2011
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