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    Publié le: 02/07/2020

Désalcoolisation partielle de vins : nouvelle pratique œnologique

Philippe COTTEREAU ; IFV Pôle Rhône-Méditerranée, Rodilhan,

La nouvelle OCM se traduit par une nouvelle réglementation vitivinicole où de nouvelles pratiques œnologiques sont autorisées. La désalcoolisation partielle fait partie de ces pratiques mais la diminution alcoolique sera limitée à -2%vol. Cette demande de pratique très soutenue par les professionnels languedociens correspond à un constat ; les politiques de qualité suivies au vignoble se sont traduites par l’élaboration de vins plus concentrés, aux arômes plus expressifs, mais souvent plus riches en alcool et parfois de manière excessive. Des essais en grandeur réelle ont été menés depuis 2004 pour diminuer la teneur finale en alcool des vins tout en conservant les caractères d’une vendange bien mûre. Actuellement, les techniques industrielles testées sont : la réduction de la teneur en sucre des moûts par couplage membranaire, l’osmose inverse ou nanofiltration couplée soit à la distillation soit à un contacteur à membranes. D’autres approches pour le plus long terme sont aussi étudiées en collaboration avec l’INRA, comme le matériel végétal, les itinéraires techniques en cours de fermentation, ou encore les souches de levures Source original : IFV actualités www.vignevin.com
Publié le 19/07/2010
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