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Nouvelles connaissances scientifiques et pratiques pour la prévention des déviations phénolées provoquées par les Brettanomyces

Christophe GERLAND, Intelli’oeno Sarl

Les déviations phénolées liées aux Brettanomyces sont un des défauts principaux des vins rouges, notamment dans les régions viticoles traditionnelles et dans les très bons millésimes. Ils touchent également beaucoup les pays aux climats chauds comme l’Australie, le Chili,….. Ces deux dernières années, de nombreux chercheurs et techniciens ont travaillé sur le sujet avec des avancées intéressantes, et les œnologues ont essayé d’adapter ces découvertes sur le terrain pour améliorer la prévention de ces défauts. Cet article se propose de passer en revue ces nouvelles connaissances et nouvelles pratiques.
Publié le 14/04/2010
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