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VIGNE ET LEVURES ŒNOLOGIQUES « SUR-MESURE » POUR UNE INDUSTRIE VINICOLE AXEE SUR LE MARCHE ET SUR LA QUALITE - PREMIERE PARTIE : LA VIGNE

I.S. Pretorius - Institute for Wine Biotechnology, Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, Stellenbosch 7600, South Africa

Ce fut un évènement sans précédents lorsque les meilleurs économistes et sociologues ainsi que d'autres intellectuels s'accordèrent au début du troisième millénaire pour dire que le monde était à l'aube d'une gigantesque transformation, une transformation sans précédent, tellement évolutive et d'une telle envergure qu'elle modifierait toutes les facettes de la société, au point qu'elles en deviendraient méconnaissables pendant les 20 à 30 prochaines années. Même les industries traditionnelles, telle que l'industrie vitivinicole ne sauront échapper à cette métamorphose inéluctable. Certains pays et régions producteurs de vins majeurs ont réalisé un effort important visant à établir un plan grâce auquel l'industrie vitivinicole pourra se préparer aux défis énormes que lance le 21ème siècle : ils ont analysé en profondeur les tendances globales de l'environnement du marché du vin et ont commencé à mettre en place des programmes afin de répondre aux scénarios les plus probables. C'est en s'appuyant sur ces scénarios que des stratégies à long terme ont été compilées et que des points de vue ont été formulés afin de diriger les industries vitivinicoles de ces régions et de ces pays à travers l'épais brouillard des changements qui s'opèrent dans les préférences des consommateurs et des innovations techniques. Si ces industries mondiales vitivinicoles majeures ne savent s'adapter et se faufiler à travers les courants et les immenses vagues qu'implique ce changement, elles pourraient bien être englouties. Dans ce nouvel ordre mondial, l'économie de ces régions et pays viticoles pourrait alors s'effondrer. Si elles ne s'adaptaient pas à temps et ne se préparaient pas à contourner la tempête qui s'annonce à l'horizon de ce nouveau millénaire, cela pourrait bien leur être fatal. Malgré le scepticisme actuel de quelques groupes de consommateurs mal informés sur les organismes et les produits génétiquement modifiés (les OGM ou les produits GM), il ne fait aucun doute que l'application de la technologie de pointe sur la génétique à l'industrie du vin a un potentiel énorme. Afin de pouvoir répondre, au niveau technologique, au défi énorme que posent les consommateurs, les industries mondiales, précurseurs dans le secteur du vin, se concentrent de plus en plus sur la programmation et les améliorations génétiques de deux organismes principaux impliqués dans la production du vin, à savoir la vigne et la levure œnologique.
Publié le 17/04/2003
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