Il s’est produit un fort développement des surfaces de vigne en culture biologique au niveau mondial, associé à une tendance importante vers un processus de certification.
L'arôme est un élément important pour les goûts et les préférences des consommateurs. C'est pourquoi une multitude de recherches ont été menées pour élucider le rôle joué par les substances od
María Ángeles del Pozo Bayón; (CIAL) CSIC-UAM, Espagne
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: au cours des trois dernières années, ce groupe de recherche a lancé une nouvelle ligne de recherche axée sur la connaissance des facteurs chimiques, biochimiques et p...
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
Lors de la conférence donnée à l'occasion d'Enoforum 2018, que nous proposons dans cette vidéo, Simon Nordestgaard a présenté une synthèse des recherches les plus récentes sur la conservation
Ricardo Chagas, LAQV Requimte, Universidade Nova de Lisboa, Portugal
VIDEO SEMINAIRE ENOFORUM 2018: Les résultats obtenus offrent la possibilité de développer de nouvelles techniques pour la stabilisation et la finition des vins, mais aussi de nouvelles méthodes d'a...
Marine Gammacurta, ISVV, Université de Bordeaux (F)
Video séminaire Enoforum 2017: un groupe de chercheurs, soutenus par Laffort, a commencé une étude de base dans le but d'identifier, de caractériser et de découvrir tout ce qui est sous-jacent à l'...
M. Di Gaspero, S.Vincenzi, A. Curioni; Centro Interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia (CIRVE), Università Di Padova, Italia
Le chitosan d'origine animale a montré des propriétés clarifiantes intéressantes, en plus d'avoir un coût moindre par rapport au chitosan d'origine fongique. Par ailleurs, sa capacité à réduire l'a...
Giorgio NICOLINI*, Stephan ROHREGGER, Mario MALACARNE, Christian PUECHER, Roberto LARCHER; Centro Trasferimento Tecnologico, FEM-IASMA, S. Michele all
Diverses approches technologiques ont été jusqu'à maintenant proposées pour la réduction des éthyl-phénols dans les vins avec une efficacité et un coût variables. Parmi ces approches nous pouvons r...
Andrea CURIONI et Simone VINCENZI ; Dipartimento di Biotecnologie Agrarie, Centro interdipartimentale per la Ricerca in Viticoltura ed Enologia (CIRVE
Les protéines du raisin et du vin représentent un sujet d’étude qui a attiré l’attention de plusieurs chercheurs durant les dernières années car certains aspects œnologiques importants ne peuvent ê...
Aude VERNHET, Montpellier SupAgro, UMR Sciences pour l’œnologie, Campus SupAgro/INRA, Montpellier, France.
L’importance des équilibres et des phénomènes colloïdaux (formation de complexes stables, agrégation, floculation, adsorption aux interfaces, …) dans les opérations technologiques d’élaboratio
Philippe COTTEREAU ; IFV Pôle Rhône-Méditerranée, Rodilhan,
La nouvelle OCM se traduit par une nouvelle réglementation vitivinicole où de nouvelles pratiques œnologiques sont autorisées. La désalcoolisation partielle fait partie de ces pratiques mais la dim...
Les déviations phénolées liées aux Brettanomyces sont un des défauts principaux des vins rouges, notamment dans les régions viticoles traditionnelles et dans les très bons millésimes. Ils touchent é
Le vin bénéficie d’une littérature historique exceptionnelle pour un produit agricole et alimentaire. Les historiens enrichissent notre regard sur sa production et sa consommation; en général, leur...
En règle générale, la présence d’oxygène est potentiellement liée à des altérations. Dans le cas des vins, l’effet des phénomènes d’oxydation dépend des concentrations présentes et des périodes d’e...
Creina S. Stockley et Peter B. Høj, AGJWR Volume 11, Numéro 2, 2005
Cette première décennie du XXIème siècle voit les effets thérapeutiques probables d’une consommation régulière et modérée de vin faire l’objet d’une reconnaissance grandissante. Parmi ces effets, l...
Les cookies sont des éléments d'information stockés sur votre appareil que vous pouvez supprimer ou bloquer à tout moment. Les informations que nous recueillons nous permettent d'améliorer le service que nous vous offrons. Aucune donnée n'est communiquée à des tiers.
Les cookies techniques sont nécessaires au fonctionnement du site et tiennent compte de vos préférences de navigation, comme la langue.
Cookies techniques
Les cookies analytiques font référence à des systèmes d'analyse statistique, sous forme anonyme et agrégée, relatifs au fonctionnement du site et au comportement des utilisateurs.
Cookies analytiques
Le fait de ne pas accepter les cookies facultatifs n'empêchera pas l'affichage de toute publicité. Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment en cliquant sur l'icône dans le coin inférieur droit.
