L’article rapporte les résultats d’une expérimentation destinée à identifier et quantifier la présence de B. thuringiensis sur le raisin et dans les vins, suite à l’emploi de d’insecticides biologiques à base de B. turingiensis pour le traitement des vignes. La capacité de développement du micro-organisme a été aussi étudiée dans les moûts et les vins, ainsi que son action antagoniste sur les autres micro-organismes caractéristiques des milieux de vinification, tels que les bactéries, les levures et les organismes fongiques viticoles. Des préparations commerciales à base de B. thuringiensis ont été répandues sur les vignes comme insecticides biologiques. Des échantillons de raisin ont été récoltés à divers stades phénologiques, afin d’isoler et quantifier B. thuringiensis. Cet isolement a été effectué à partir de moûts et vins issus d’une vigne traitée. Enfin, ont été prises en compte la capacité de B. Thurigiensis à survivre dans les moûts et les vins de même que ses interactions avec d’autres micro-organismes tels que S. cerevisiae, O. oeni, B. cinerea en particulier. Les résultats ont mis en évidence qu’au moment de la vendange, la population de B. thuringiensis variait de 102 à 104 UFC/g, selon la parcelle. Des populations moindres ont été relevées dans les moûts à différentes phases de la fermentation. La capacité du bacille à survivre dans les moûts mais pas à se reproduire a été démontrée, de même que sa faculté d’inhibition de différentes espèces de levures (Cryptococcus, Debaryomyces, Metschnikowia, Pichia, Rhodotorula et Sporobolomyces), bactéries (O. oeni, Lactobacillus brevis…) et organismes fongiques (B. cinerea, Alternaria infectoria, Aspergillus aculeatus, A. carbonarius, and Cladosporium cladosporioides). S. cerevisiae, au contraire, ne se trouve aucunement inhibée par la présence de B. thuringiensis. Les auteurs suggèrent, par conséquent, que B. thuringiensis n’a pas d’influence négative sur la qualité ou l’identité des vins. (Nous vous conseillons la lecture de l’article integral. Titre original: Occurrence and significance of Bacillus thuringiensis on wine grapes.)
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