La FML est une étape distincte de la fermentation alcoolique, qui lui succède après une durée variant de quelques jours à plusieurs mois. Elle se manifeste par un dégagement de gaz carbonique, bien perceptible mais bien moindre que celui de la fermentation alcoolique. C’est uniquement à cause de cette ressemblance que cette phase de la vinification porte le nom de fermentation.
Le point sur cette étape clé de la vinification est traité sous forme de questions&réponses par un des plus grands spécialistes de la matière, le Pr Aline Lonvaud de la Faculté d’Oenologie de Bordeaux.

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