Des bactéries lactiques possédant des activités réduites (voire supprimées) ou augmentées de diacétyle réductase, d’acétoïne réductase et/ou de butanediol déshydrogénase ont été construites. Ces bactéries trouvent une application dans l’industrie laitière où il est important d’avoir des contenus en diacétyle élevés et dans l’industrie des boissons tel que la brasserie, la production de jus de fruit ou même de vins où la présence de concentration élevée en diacétyle n’est par contre pas souhaitée. Revendications : Bactérie lactique génétiquement modifiée de l’espèce Leuconostoc oenos, qui en relation avec la bactérie lactique dont elle dérive, est modifiée pour avoir une réduction d’au moins 25 pourcentage de l’activité diacétyle réductase, acétoïne réductase et butanediol déshydrogénase en présence de NADH, NADPH, NAD+ ou NADP+. VinideaNet vous conseille de lire l’article complet, GENETICALLY MODIFIED LACTIC ACID BACTERIA HAVING MODIFIED DIACETYL REDUCTASE ACTIVITIES LD@2002.03