Quand faut-il préférer un obturateur synthétique ? Comment le choisir ? Comment l’utiliser ? Autant d’interrogations amplifiées par la multiplication des obturateurs disponibles sur le marché. Quelques éléments de réponse. Le conditionnement d’une denrée alimentaire et plus particulièrement d’un vin doit remplir les objectifs principaux suivants : assurer l’étanchéité aux gaz et aux liquides, permettre la conservation des caractéristiques du produit sans en modifier les propriétés (innocuité de l’emballage), ne pas présenter de risques pour la santé du consommateur. La recherche d’une neutralité organoleptique, d’homogénéité de propriétés chimiques et de performances techniques des emballages a conduit les industriels à se tourner vers les bouchons synthétiques. Paradoxalement, la multiplicité des fournisseurs de bouchons synthétiques présents sur le marché (voir encadré) rend le choix des bouchons synthétiques presque plus difficile que le choix des bouchons naturels. Certains rappels doivent être effectués afin d’aider l’utilisateur dans son choix vers une utilisation potentielle d’un synthétique.
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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