L’IFV vient de publier un Cahier Itinéraires sur les enzymes en œnologie réalisé dans le but d’apporter des éléments de compréhension et/ou d’information sur la nature des préparations enzymatiques, leur fabrication, leur composition, leur intérêt en œnologie et leurs applications dans les opérations pré et post-fermentaire. 
 
Le Cahier Itinéraires sur les enzymes en œnologie est téléchargeable en ligne dans le site de l’IFV, cliquez ici.