Les agents de collage peuvent aussi avoir un effet sur les composants organoleptiques du moût, et sur d’autres composés importants pour les caractéristiques organoleptiques, et dans le cas du vin pétillant, sur la capacité moussante. L’influence des agents de collage et de la solution de tirage sur les composés volatils et sur les caractéristiques de la mousse de vins pétillants produits à partir du cépage Bobal a été étudiée. Les données obtenues montrent de quelle façon l’agent de collage affecte les propriétés moussantes et la composition volatile finale des vins pétillants. Dans cette étude, c’est la bentonite et la gélatine qui ont produits des quantités d’acétates et d’esters. L’utilisation de Colle 2P dans la solution de tirage signifie que des vins pétillants plus aromatiques avec des caractéristiques moussantes meilleures peuvent être obtenus. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).