Caractérisation des proanthocyanidines du vin dans des raisins Vitis vinifera L. Cv. Carménère Une étude a été menée sur les proanthocyanidines présentes dans Vitis vinifera L. cv. Carménère. Nous avons tout d’abord établi les caractéristiques des proanthocyanidines polymériques dans des pellicules et des pépins de raisin issu du cv. Carménère ainsi que dans des vins produits à partir de ce même cépage. L’astringence de ces vins a été également analysée puis comparée à celle de vins de Cabernet-Sauvignon. Bien que les vins de Carménère aient une concentration en proanthocyanidines et un degré de polymérisation moyen plus importants que ceux de Cabernet Sauvignon, ils ont été perçus comme moins astringents. Le faible rapport pépin/pellicule des vins Carménère en comparaison avec les autres cépages, tel que mis en évidence par le faible nombre de pépins par baie et la quantité élevée d’épigallocatéchine dans les proanthocyanidines des vins Carménère, pourrait expliquer ce paradoxe manifeste. Nous vous recommandons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre). Titre original : Characterization of Vitis vinifera L. Cv. Carménère Grape and Wine Proanthocyanidins