L’on sait peu de choses sur le rôle distinctif que joue le cépage sur l’espace sensoriel des vins blancs commerciaux espagnols monovariétaux. Les principaux objectifs de la recherche présentée furent de définir l’espace sensoriel de ces vins et d’évaluer l’influence actuelle des cépages de raisin sur celui-ci, au moyen d’une méthodologie sensorielle en deux étapes. La similarité des vins a d’abord été étudiée par la méthode de tri en suivant une échelle multidimensionnelle. Ensuite, une analyse sensorielle descriptive (AD) fondée sur les fréquences de citation a été réalisée sur des produits individuels. Les données descriptives ont été analysées par analyse des correspondances et par regroupement hiérarchique (analyse en cluster). Le Verdejo et le Sauvignon blanc ont été les deux seuls cépages perçus de façon similaire et décrits par le panel par un descripteur majeur, à savoir le fruit tropical. Aucun regroupement clair fondé sur le cépage de raisin n’a pu être observé pour le reste des produits dégustés, qui avaient été regroupés en trois groupes différents. Le premier groupe contenait des vins avec des caractéristiques fruitées (fruit blanc), épicées et florales, et les deux autres groupes contenaient des vins définis avec des descripteurs atypiques ou défavorables (végétal, cuir, animal, non mûr). La méthode de tri couplée avec la AD fondée sur les fréquences de citation est un outil adapté à la classification des échantillons et permet de décrire finement les arômes du vin. En mettant de côté le Verdejo et le Sauvignon blanc, le cépage de raisin n’est pas un facteur prépondérant dans la définition des caractéristiques aromatiques des vins commerciaux espagnols, dont certains développent quelques descripteurs défavorables. Le rôle des cépages neutres pour augmenter la diversité de l’espace sensoriel des vins doit être revisité. Nous vous recommandons la lecture de l’article intégral en suivant le lien ci-contre. Titre original: Aroma properties of young Spanish monovarietal white wines: a study using sorting task, list of terms and frequency of citation