La présence de l’H2S est répandue et fréquente dans l’industrie des boissons fermentées. En conséquence, beaucoup a été et continue d’être publié sur ce sujet, mais il reste encore des incertitudes quand à son origine. Il est clair, que différents mécanismes conduisent à la production de ce composé et que les plus importants d’entre eux, dans les conditions de l’œnologie moderne, sont ceux d’origine biologique.
Ce papier aborde les causes de formation d’H2S durant la vinification. De façon plus spécifique le rôle des micro et macro nutriments est présenté.

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