Plusieurs mécanismes peuvent conduire à des problèmes de fermentations, en conditions oenologiques. La plupart d’entre eux ont été élucidés mais la question essentielle pour les oenologues reste leur fréquence d’apparition et comment prévenir de telles situations.
Dans cet article, Jean-Marie Sablayrolles, reconnu comme un des meilleurs spécialistes mondiaux de la nutrition des levures en oenologie, aborde les causes des fermentations lentes, languissante et des arrêts de fermentation et propose des solutions pour limiter et prévenir le plus efficacement possible leur apparition. Si vous avez des questions ou souhaitez approfondir ce point, n’hésitez pas à poser vos questions dans la partie réservée à cet usage de cette section. Bonne lecture !!!

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