Ce travail décrit les effets de l’origine géographique, du lieu de séchage et de travail du bois de chêne sur la concentration en 20 composés, extraits ou formés, dans des vins de Chardonnay, Cabernet sauvignon et des vins modèles pendant l’élevage en barriques. Les chênes à partir desquels ont été fabriquées les barriques était originaires des Vosges, du Limousin et de la forêt de Tronçais en France, ainsi que de l’Ohio aux Etats-Unis, et ont été séchés soit en Australie, soit en France, soit aux Etats-Unis. Les vins elevés en barriques de chêne des Vosges avaient les teneurs les plus élevées en whisky-lactone et en eugénol (cis et trans). Les barriques en chêne du Limousin ont donné aux vins des niveaux plus bas de cis-whisky-lactone et eugénol que les autres chênes français. Cependant, les vins élevés en chêne du Limousin étaient tout de même plus riches en ces composés que les vins élevés sous bois américain. Ces résultats ont été conformes aux profils de composition du bois de chêne à partir duquel ont été fabriquées les barriques. Le chêne séché puis travaillé en Australie a généralement donné plus de cis-whisky-lactone, eugénol et de produits issus de travail de tonnellerie tels que la vanilline et le furfural que le chêne séché en France ou aux Etats-Unis. Bien qu’un toastage moyen ait été spécifié pour toutes les barriques, il y a eu une variabilité considérable dans les teneurs en composés issus du travail des tonneliers dans les vins. L’activité microbiologique apparemment aléatoire dans les vins a aussi contribué sensiblement à la variation de composition des vins. En raison probablement de la variabilité microbiologique et de celle du travail de tonnellerie, il n’a pas été observé de corrélation nette entre l’origine géographique du bois et de son séchage et les teneurs en composés issus de l’action microbiologique ou du mode de tonnellerie. (Nous vous conseillons la lecture l’article intégral. Titre original: The effect of oak wood source, location of seasoning and coopering on the composition of volatile compounds in oak-matured wines).