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Edition Special: GESTION DES BAIES POUR UNE QUALITÉ OPTIMALE

Les étapes de travail des baies de raisin sont cruciales pour la qualité finale du vin. Nous souhaitons extraire de cette matière première les substances utiles à la qualité de produit visée et dans le même temps éviter les composés pouvant générer des défauts sensoriels dans le vin. Nous voulons préserver cette qualité potentielle en évitant les contaminations et les oxydations. Nous désirons éviter les pertes de matière première, et dans le même temps faciliter le travail de traitement de volumes parfois considérables. Enfin, et sans ordre d’importance, nous cherchons à réaliser tout ce qui est cité plus haut à des coûts qui soient les plus raisonnables possibles. Il n’est donc pas étonnant que, dans ce passage intermédiaire entre la viticulture et l’œnologie, la technologie ait fait des progrès aussi importants. Afin de faire le point sur ces progrès, Infowine propose cette Edition Spéciale rédigée par l’œnologue italien Carmelo Simoncelli. A notre demande, il a réalisé une synthèse des technologies les plus intéressantes et disponibles aujourd'hui. En effet, Carmelo Simoncelli a eu l’occasion au cours de sa carrière d’œnologue d’élaborer des projets de réalisation des caves qui se sont concrétisés et a donc acquis une expérience unique sur les options technologiques existantes. Vous en avez l’habitude: l’Edition Spéciale d’Infowine est un texte synthétique qui se décline en plusieurs thèmes: - Vendanges, transport et tri des baies - Déplacements des baies en cave - Pressurage et clarification mécanique des moûts - Macération qualitative des baies de raisin rouge
Publié le 23/04/2008
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