italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Langue
Recherche
  • » Conduite du vignoble
  • » L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge

L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge

Andrew Reynolds et al.; Brock University, Andrew Peller Winery, Canada

L'impact des matières congelées autres que le raisin (MOG) sur les composés aromatiques de variétés de vin rouge

Une note indésirable appelée « altération florale » a été détectée dans les vins rouges en Amérique du Nord, causée par de grands volumes de feuilles et de pétioles gelés (matières autres que le raisin, MOG) introduits pendant la vendange mécanique et la vinification ultérieure en fin de saison.

On pense que les composés volatils responsables sont principalement les terpènes, les norisoprénoïdes et les esters.

L'objectif de ce travail était d'étudier les composés volatils et leurs précurseurs glycosidiques qui pourraient être à l'origine du problème de l'altération florale, et d'explorer les concentrations seuils au-delà desquelles le problème pourrait se manifester.

Plusieurs stratégies de récolte ont également été évaluées (vendanges manuelles et mécanisées, enlèvement des feuilles avant récolte, table de sélection optique) en fonction de leur capacité à affecter négativement le goût et l'arôme du vin. Enfin, les effets interactifs possibles entre les niveaux de MOG et la souche de levure ont été étudiés.

Candidat au prix SIVE OENOPPIA 2019 : Article extrait de la présentation de Andrew Reynolds , lors de la 12ème édition de Enoforum (Vicenza, Italia, 21-23 mai 2019) 

Abonnement annuel à Infowine: L’abonnement, qui coûte 60 € (TTC), donne accès pendant un an à tous les documents publiés sur le site, y compris aux archives (cliquez ici)

Publié le 30/07/2020
Zone contenu Premium
  • LIRE L'ARTICLE TECHNIQUE
Prix:15 €(TVA inclus)
Fiches associées
© Tous les droits sont réservés
TVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Politique de confidentialité
Ce site utilise les cookies nécessaires pour les objectifs décrits en mentions légales. Pour plus d’information sur la politique d’utilisation des cookies, voir les mentions légales. En fermant cette fenêtre, en déroulant la page, en cliquant sur un lien ou en continuant la navigation, vous consentez à l’utilisation des cookies.
Plus d’informationOK

- A +
ExecTime : 2,016602