L’œnologie moderne, des vins sans sulfites aux économies d’énergie, de l’expression du terroir aux vins fruités et frais de manière simple et sans produits chimiques. Tel a toujours été l’objectif des systèmes de contrôle avancés de Parsec, qui intègrent l’automatisation et l’utilisation des données dans la cave dans le cadre d’une approche multidisciplinaire.
Giuseppe Floridia, directeur R&D et PDG de Parsec, ouvre la session du congrès Enoforum en expliquant comment les systèmes intelligents peuvent rendre efficaces le contrôle et la gestion de tous les processus œnologiques. Du contrôle de la température à la micro-oxygénation, du suivi et de la gestion de la cinétique de fermentation ADCF® à l’exclusif Aphromate Plus®, qui permet une gestion avancée de la prise de mousse en cuve close, jusqu’aux méthodes de macération les plus innovantes telles que l’AIRMIXING MI TM, qui permet la désintégration complète du chapeau de marc dans des cuves de toutes tailles, améliorant le produit final tout en économisant jusqu’à 80 % d’électricité et 90 % de main d’œuvre.
Lisa Granchi, de l’Université de Florence (Italie), présente ensuite les résultats surprenants de l’expérimentation menée pendant la vendange 2022, au cours de laquelle la possibilité d’exploiter la technique AIRMIXING M.I. TM dans la production de vins rouges sans sulfites a été étudiée.
La session est clôturée par Andrea Uliva de Parsec, avec une présentation axée sur la gestion correcte de la cinétique de fermentation et sur la façon dont l’utilisation intégrée de données et d’informations en temps réel permet de réduire les interventions de correction exogènes pendant et après la fermentation.
pour plus d’informations: https://www.parsecsrl.net/fr/
Ci-dessous vous trouverez la vidéo (en italien-sous titres activables en bas à droite en cliquant sur la roue) du replay de la session organisée en collaboration avec Parsec lors du congrès Enoforum Italie 2023.
