Cette courte vidéo nous parle des polysaccharides, de leur nature, de leur évolution tout au long de la vinification et détaille pour chaque catégorie les aspects techniques et sensoriels utiles à l’œnologue. Elle est extraite du webinaire tenu par Matteo Marangon, professeur à la carrière internationale (Australie, Angleterre, Italie) sur les composés du raisin et du vin qui participent aux agrégations colloïdales et à la précipitation et notamment polysaccarides mais aussi polyphénols et proteines.

Visionnez la courte vidéo extraite du webinaire (ci-dessous) ou accédez au webinaire.