La présente étude vise à montrer l’intérêt de l’application de la chromatographie liquide à détection ampérométrique à une électrode en argent (LC-EC-Ag) pour enregistrer un chromatogramme extrêmement sélectif aux aminothiols non volatils présents dans les vins blancs.
En intégrant et en additionnant la surface du pic des aminothiols et en la normalisant par rapport à la surface de pic d’une solution standard injectée de glutathion (1 μM), un nouveau critère quantitatif pour la caractérisation des vins blancs est proposé, à savoir, la capacité équivalente du glutathion (GEC).
La préparation de la CL utilise une colonne C18 en mode isocratique, et l’analyse prend moins de 4 minutes. L’échantillon de vin n’exige pas de traitement autre que la dilution avec la phase mobile.
Ces nouveaux concept et méthode sont illustrés par l’analyse LC-EC-Ag de plusieurs vins blancs de différentes origines, en particulier des vins d’Alsace Riesling et des jus de raisin Riesling.
Il est prévu qu’en plus de la détermination du GEC, la méthode développée puisse être intéressante pour établir une « marque » de vin blanc basée sur le profil chromatographique.
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