L’organisateur EFFEVENT et son partenaire italien VINIDEA dressent le bilan de la première édition du « Sparkling Wine Forum » (sous le patronage de l’OIV – Organisation Internationale de la Vigne et du Vin.) du Mardi 20 Juin 2023 au Village by CA Reims-Bezannes. 34 chercheurs internationaux et professionnels de la filière des vins effervescents se sont succédé pour répondre à la question « Comment adapter les vins effervescents au dérèglement climatique ? ».

Un nouvel événement attendu en Champagne
L’auditorium a affiché complet dès le début de la matinée avant les premières interventions. Sur les 250 professionnels de 8 nationalités différentes, 48% des sondés qualifient l’événement « intéressant » et 52% le jugent « très intéressant ». Le concept novateur du Sparkling Wine Forum, qui vise à mettre en lien les acteurs de la recherche internationale sur les vins effervescents et les industriels de la filière, est salué par le public et les intervenants.

Favoriser la co-construction de solutions face à un défi global en mobilisant des experts d’autres appellations effervescentes
EFFEVENT répond à sa mission de faire de la Champagne l’épicentre mondial de l’innovation pour les vins effervescents. Avec le Sparkling Wine Forum, les interventions des 34 experts de 10 appellations effervescentes ont concerné  l’amont  et  l’aval  de  la  filière :  du  matériel  végétal  et  de  l’innovation  variétale  aux  attentes  des consommateurs en passant par la robotique viticole et les différentes solutions œnologiques.
« J’espère que cet événement fera date et nous avons la conviction que demain c’est ensemble, à travers le partage de connaissance et la génération collective de solutions, que nous pourrons vraiment avancer » affirme Marc Brévot, Directeur du centre de recherche Robert-Jean De Voguë de Moët Hennessy. « C’est intéressant d’avoir des interventions d’autres pays et d’autres régions productrices pour comparer et se poser ensemble les mêmes questions. Plusieurs entreprises expliquent aussi leurs cas concrets au niveau technique et aussi services qu’elles peuvent proposer aux professionnels donc je trouve cela intéressant » explique également le vigneron champenois Benoit Tarlant venu s’informer au Sparkling Wine Forum.

Un ancrage en Champagne avec des escales dans d’autres vignobles
Afin de catalyser la recherche et l’innovation internationales sur les vins effervescents, le Sparkling Wine Forum se tiendra une année sur deux dans une autre appellation effervescente française ou étrangère. Par ce moyen, EFFEVENT veut créer des ponts entre la Champagne et les autres appellations effervescentes pour répondre ensemble aux préoccupations majeures de la filière. En 2025, EFFEVENT prévoit une édition augmentée duSparkling Wine Forum à Reims. En attendant, la rediffusion des conférences sera disponible à l’automne 2023.

Retour en image sur quelques interventions

Parmi les intervenants, nous pouvons citer Monika Christmann, Directrice de l’institut d’Œnologie de l’Université de Geisenheim en Allemagne, qui a porté une réflexion sur la préservation et la typicité des vins effervescents en période de dérèglement climatique.Selon elle « il est extrêmement important d’avoir un échange  collectif  car  nous  partageons  tous  les mêmes  enjeux  mais  il  peut  y  avoir  différentes solutions et idées. Je pense donc que l’on peut s’aider les  uns  les  autres  pour  appréhender  l’avenir  et continuer à produire les meilleurs vins au monde

Davide Bianchi, Chercheur en viticulture à l’université de Milan,  a  présenté  des  nouveaux  porte  greffes résistants à la sécheresse avec une étude de cas issue d’un vignoble de chardonnay dans la région de la Franciacorta, en Italie.

Benjamin  Bois,  Chercheur  en  viticulture  et climatologie à l’Institut de la Vigne et du Vin de l’université de Dijon, a concentré ses recherches sur le changement  climatique  et  la  viticulture  en Bourgogne, les conséquences et les adaptations.

La soutenabilité appliquée aux vins effervescents a étéétudiée par Joël Rochard, consultant international enœnologie et  viticulture durable  pour  les  vins effervescents.

Stefano Poni, Professeur en viticulture à l’université de Piacenza en Italie, a présenté des modes alternatifs deconduite de la vigne pour combattre les effets du réchauffement climatique. 

Pascal Poupault, ingénieur à l’Institut française de la Vigne et du Vin (IFV), s’est intéressé aux nouveauxcépages résistants au service des vins effervescents pour s’adapter au changement climatique tel que le Voltis.

La  robotique  et  l’intelligence  artificielle  dans  ledomaine viticole ont également été abordés avec des présentations du chenillard électrique autonome de NAÏO ou encore de la Phenostation de HIPHEN qui effectue  un  tri  des  raisins  et  une  détection  des maladies au moment de la vendange.

OENOLOGIE

Cette  journée  a  également  apporté  plusieurs  solutions  pour  préserver  l’acidité,  marqueur  important  des  vins effervescents et qui est mis en mal par le réchauffement climatique.

Fernando  Zamora,  Chercheur  à  l’université  de Tarragone en Espagne, a présenté les résultats sur les effets de l’utilisation de l’échange  cationique  pour réduire le pH dans la composition et la qualité du vin effervescent.

En  écho  à  cette  présentation,  Joana  Coulon, Responsable R&D et Microbiologie chez BioLaffort a étudié la gestion de l’acidité grâce à l’exploitation de la diversité  du  vivant  et  l’Institut  Œnologique  de Champagne a présenté de nouvelles solutions pour garantir  la  stabilité  tartrique  et  colloïdale  des  vins blancs effervescents.

Avec Virginie Thollin à la manœuvre, Œnologue consultante, L’entreprise italienne PE.DI a présenté une nouvelle génération de capsules de tirage dont l’objectif est de préserver la fraicheur du vin effervescent dans un contexte deréchauffement climatique.

Amorim a mis en avant un nouveau bouchon liège, matériel écologique 100% naturel et recyclable, doté de caractéristiques qui permettent de réduire sensiblement l’empreinte carbone. Une intervention assurée par Francisco Campos, Responsable projets R&D bouchons de Champagne.

De nouveaux procédés et technologies de remuage ont été présentés par Fabrice Wehrung de la société Sofralab  pour  s’adapter  également  aux changements  induits  dans  la  bouteille  par  le dérèglement climatique.

Enfin, l’entreprise italienne Clayver a présenté denouveaux contenants de vin en grès pour adapter l’élevage des vins effervescents dans un scénario de dérèglement climatique.

Les problématiques marketing liées à l’aval ont également été abordées avec une intervention de Nathalie Spielmann, Directrice du département vin et gastronomie de Reims Neoma Business School sur les nouvelles attentes consommateurs face au dérèglement climatique.

Deux tables rondes pour mieux cibler les attentes prioritaires de la filière à l’égard de la recherche sur les vins effervescents et le dérèglement climatique :

Cette journée de colloque s’est conclue par une table ronde, présidée par Luigi MOIO, Président de l’Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) qui estime que « dans le futur, il faut faire le maximum pour continuer à faire des grands vins dans les terroirs historiques ». Des  représentants  d’autres  vignobles effervescents  étrangers  sont  intervenus  aux côtés des membres du comité scientifique de cette  journée  pour  témoigner  des  effets  du dérèglement  climatique  sur  les  vignobles  de Cava, Prosecco ou encore Franciacorta.

Le président des Œnologues de Champagne Wilfrid Devaugermé a pu apporter un éclairage sur  les  attentes  des  professionnels de la Champagne  et  les  effets  constatés  du dérèglement  climatique  sur  le  vignoble champenois. Chacun a pu ainsi partager les solutions mises en place localement pour adapter la production de  leurs  vins  effervescents  au  dérèglement climatique.

Fiches associées: