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OCHRATOXINE A DANS LES VINS, DEUXIEME PARTIE : LES MYCOTOXINES ET LE VIN

Jacques Rousseau – Responsable Viticulture ICV

Ce second volet détaille les moisissures et champignons à l’origine des mycotoxines du vin et de l’ochratoxine en particulier, les propriétés de la molécule d’Ochratoxine A, sa toxicité sur l’homme, les zones viticoles les plus touchées par ce phénomène, et enfin les limites reglementaires et contraintes commerciales dont elle fait l’objet.
Publié le 29/04/2004
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