La POURRITURE ACIDE est un terme utilisé parfois pour décrire une décomposition générale des grappes de raisins presque mûres pouvant être associée à diverses bactéries, levures et/ou champignons filamenteux, des espèces qui ne sont pas considérées comme des agents pathogènes primaires de la décomposition.
Le signe visible caractéristique de la pourriture acide est une décoloration brune et parfois rougeâtre des baies pourries, qui finissent par perdre leur intégrité et commencent à se décomposer, sans qu'il n'y ait forcément une présence de moisissure. Alors que diverses moisissures, y compris Botrytis, sont parfois retrouvées sur des grappes pourries, ces organismes ne sont pas nécessaires au développement de la pourriture acide. Même si elles jouent un certain rôle dans des cas spécifiques, ces moisissures apparaissent habituellement par hasard avec les organismes provoquant la pourriture acide.
Les drosophiles, appelées généralement « mouches des fruits » ou « mouches du vinaigre », sont un autre groupe d'organismes habituellement associés aux grappes atteintes de pourriture acide. Elles sont très visibles et semblent être un élément important, voire indispensable, de la maladie.
Cet article essaiera de résumer le travail entrepris par notre groupe de recherche dans un effort pour mieux comprendre les principes fondamentaux sous-jacents dans le développement de la pourriture acide, et d'appliquer ces connaissances pour sa gestion.
Séminaire présenté lors du “International Cool Climate Wine Symposium”, ICCWS, Brighton, Angleterre, 26-28 mai 2016
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