Seize Cabernet Sauvignon californiens ont été sélectionnés dans le but de constituer une gamme complète des caractéristiques d’arômes végétaux qu’ils peuvent développer. Une analyse sensorielle à été entreprise, effectuée grâce à une analyse descriptive sur les vins, et débouchant sur leur regroupement par profil, basé sur leur similarité d’arômes. Des différences significatives ont été constatées entre les vins pour tous les éléments aromatiques décrits par le panel descriptif, et ce incluant les éléments végétaux tels que l’eucalyptus, le poivron, l’olive, et le légume cuit. Les vinificateurs/oenologistes experts ont constitué trois groupes distincts de vin, chacun des groupes répondant à des critères similaires : le premier groupe à été formé par similarité des propres critères individuels des vins ; le second par intensité de l’arôme végétal ; et le troisième par intensité des défauts de souffre. La comparaison des résultats de l’analyse descriptive et des chiffres du panel d’expert a révélé des similarités dans la classification des arômes végétaux pour ces vins, indépendamment des critères utilisés pour la classification. Les Methoxypyrazines, typiquement associés aux arômes végétaux, ont été également mesurés pour ces vins et n’ont été corrélés avec aucun des éléments descriptifs, ce qui suggère que d’autres catégories de composés d’arômes contribuent aux arômes végétaux dans les vins. Par rapport à l’hypothèse qui avait été premièrement faite, les résultats ont indiqué une relation plus complexe entre la composition chimique et la perception sensorielle des arômes végétaux dans les vins issus de Cabernet Sauvignon. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).

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