La couleur est la principale qualité organoleptique du vin rouge, elle est d’une importance cruciale sur le plan commercial puisqu’elle est le premier élément d’appréciation dont dispose le consommateur. La couleur du vin rouge est due à la présence d’un groupe de composés polyphénoliques connus sous le nom d’anthocyanes : c’est une grande famille de pigments présents dans la pellicule des raisins et se retrouvant parfois même dans la pulpe de quelques cépages de Vitis Vinifera dits « teinturiers ». Les anthocyanes sont étudiées de façon approfondie depuis le début du vingtième siècle et, grâce au développement de techniques de caractérisation analytique et structurelle (à savoir des méthodes chromatographiques, la RMN et la spectrométrie de masse), de réels progrès dans l’étude de ces composés ont été réalisées au cours des dix dernières années.
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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