Des audits ont montré que la réfrigération peut représenter 50 à 70% des besoins énergétiques d’une cave typique australienne. Compte tenu de la hausse des coûts de l’électricité, la carboxyméthylcellulose (CMC) peut être une alternative relativement moins coûteuse ou un complément à la stabilisation traditionnelle par le froid.

Les réponses aux questions typiques que les œnologues se posent à propos de la CMC sont publiées dans une nouvelle collection de FAQ qui vient d’être ajoutée aux ressources de disponibles sur le site de l’AWRI (cliquez ici).