Le Shiraz, aussi connue sous le nom de Syrah ou Hermitage, est l’un des cépages rouges australiens les plus prisés en Australie, mais aussi dans le monde. Les arômes et goûts dont le descripteur est ‘poivre noir’ sont importants dans certains styles de vins Shiraz australiens. Récemment, le Rotundone (un sesquiterpène bicyclique) a été identifié comme le composé aromatique puissant responsable de l’arôme de poivre dans les baies de raisin, le vin, les herbes, et les épices, dont les grains de poivre. Cet article décrit et examine le développement, l’optimisation, la validation de la méthode analytique de détermination quantitative du Rotundone dans les baies de raisin et le vin. La méthode est précise, fiable, et sensible puisqu’elle permet de mesurer des fractions de ppt. La méthode utilise l’analyse de dilution isotopique, avec d5-Rotundone comme norme interne, l’extraction en phase solide, la micro-extraction, et la chromatographie en phase gazeuse – spectrométrie de masse. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral ci-joint. Titre original Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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