Le couplage GC-MS en mode d’ionisation d’électron (EI) a été utilisé comme méthode simple et sensible de détermination du sotolon [4,5-diméthyl-3-hydroxy-2(5)H-furanone] dans divers vins blancs secs. L’impact des conditions d’élevage en barrique, sur lies ou pas, sur la formation du sotolon dans les vins blancs secs a ensuite été étudié. Le contenu le plus élevé en sotolon a été relevé dans les vins blancs secs élevés en barriques neuves, sans élevage sur lies. Ce contenu dépassait souvent le seuil de perception (8 µg/L). Ces résultats démontrent que les lies de levure sont capables de minimiser la formation de sotolon dans les vins blancs secs lors de l’élevage. Les contenus en sotolon et en oxygène de plusieurs bouteilles du même vin blanc ont aussi été comparés 7 ans après mise en bouteille. Dans la fourchette de concentrations d’oxygène dissous généralement mesurées, entre 5 et 100 µg/L, le contenu en sotolon restait en dessous de son seuil de perception dans le vin. Le seuil de perception a été uniquement dépassé dans les vins dont les concentrations en oxygène étaient supérieures à 500 µg/L. La présence d’oxygène dissous dans les échantillons de vin analysés a également conduit à une diminution de leur contenu en SO2 libre. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral ci-joint. Titre original : Changes in the Sotolon Content of Dry White Wines during Barrel and Bottle Aging