Le profil sensoriel de vingt-quatre vins rouges secs de différentes régions de Grèce et de différents détaillants britanniques a été évalué par un panel de 17 étudiants et permanents de l’université de Strathclyde, certains ayant de l’expérience dans l’analyse sensorielle de vins rouges espagnols et portugais. Quatorze de ces vins étaient des assemblages et les dix autres des vins de cépages: Aghiorghitiko, Cabernet Sauvignon, Liatiko, Syrah, Xinomavro et Merlot. Un vocabulaire de 60 descripteurs a été proposé initialement aux dégustateurs. Il a été réduit à 41 puis à 31 attributs les plus employés. Une analyse visuelle des vins grâce à des mesures colorimétriques a aussi été conduite. Même si la majorité des dégustateurs avaient déjà de l’expérience en analyse sensorielle, peu avaient déjà dégusté des vins grecs. Le jury s’est focalisé d’entrée sur la nécessité de réduire cette liste de 60 mots. Seuls sept descripteurs du vocabulaire réduit de 41 mots se sont avérés significatifs pour la discrimination sensorielle. De nombreux auteurs avaient déjà par ailleurs souligné les difficultés rencontrées en utilisant un vocabulaire trop large. Malgré le premier tri, les 41 descripteurs retenus ont du être ramenés à 31. Les vins crétois se sont distingués visuellement, ce qui est en parfait accord avec les résultats des analyses de couleur. Ces résultats ont mis en évidence les bons résultats du panel quant à l’emploi du vocabulaire visuel et à la distinction des produits sur leur apparence. Un choix de 60 puis 41 termes s’est avéré trop large pour l’efficacité du panel (constat conforme à d’autres publications). Une restriction à 31 mots a permis une meilleure performance des dégustateurs en termes de discrimination sensorielle. Nous vous conseillons la lecture de l’article integral. Titre original: Sensory Discrimination of Dry Red Wines from Greece
Comment être proactif en matière de qualité du vin ? Focus sur Brettanomyces
Dans cette présentation, Torey Arvik, directeur de la recherche appliquée chez Jackson Family Wines, explique pourquoi il est fondamental d’adopter une approche proactive de la qualité dans les exploitations vitivinicoles, en mettant l’accent sur les Brettanomyces, en s’appuyant sur l’exemple de VERIFLOW® VINOBRETT™ de bioMérieux. VINOBRETT™ a été développé, en collaboration avec Jackson Family Wines, […]
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