L’activité b-glycosidase de souches de Brettanomyces et Oenococcus a été étudiée dans le présent travail. Pour cela 9 souches d’Oenococcus et 14 souches de Brettanomyces ont été placées dans une solution modèle contenant un substrat coloré de cette activité enzymatique. Toutes les souches de Brettanomyces et 7 souches d’O. oeni présentent une activité b-glycosidase. Cette activité est intra-cellulaire chez Brettanomyces et également extra-cellulaire chez O. oeni. L’effet de cette activité à été étudié sur des glycosides de Viognier. Aucun des 2 genres ne possède d’activité permettant la révélation d’arômes du Viognier à partir de ces précurseurs glycosylés. (Nous vous conseillons la lecture du texte intégral. Titre original : QUANTIFICATION OF GLYCOSIDASE ACTIVITY IN SELECTED STRAINS OF BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS AND OENOCOCCUS OENI.)