Les effets du degré de chauffe (moyen et moyen plus) et du volume (300 et 500 litres) des barriques Françaises en bois de chêne utilisées pour l’élevage des vins de Cabernet Sauvignon ont été étudiés pendant deux millésimes. Les caractéristiques chromatiques, les composés aromatiques issus du bois de chêne, et les propriétés sensorielles des vins ont été suivis pendant 12 mois afin de déterminer les caractéristiques finales des vins et si les caractéristiques physicochimiques influençaient les vins après élevage. Les résultats ont montré que les vins élevés dans les barriques les plus petites avec un degré de chauffe moyen plus ont acquis de meilleures caractéristiques chromatiques, une quantité de composés aromatiques du bois plus élevée et des scores plus importants après analyse sensorielle. Cependant, il a été démontré que les caractéristiques physicochimiques du vin ont aussi influencé son profil aromatique. Nous vous conseillons la lecture de l’article intégral (voir lien ci-contre).

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