Quatre modalités d’élevage en fûts neufs ont été expérimentées durant trois millésimes pour trois vins haut de gamme de Grenache noir. Le contenant témoin (228 litres grain fins chauffe moyenne) ne semble pas systématiquement répondre aux objectifs d’élevage d’un grand vin de Grenache. L’élevage en contenant de 450 litres a permis d’obtenir des vins au profil olfactif plus fruité après conditionnement mais présentant systématiquement moins de volume en bouche. Les fûts constitués de grains moyens semblent intéressants pour valoriser un effet structurant du bois et obtenir un profil olfactif fruité mais également boisé. L’élevage sur lies, tel que pratiqué dans cet essai, améliore la conformité du profil sensoriel des vins témoins. Cliquez sur le lien ci-contre pour accéder à l’article complet.

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